Szparagi z szynką i sosem hollandaise

Jest to jeden z najbardziej klasycznych i chyba jeden z najłatwiejszych sposobów na szparagi. Szparagi i sos hollandaise wspaniale się „dogadują“. Taki sposób podania szparagów, łącznie z szynką, jest bardzo popularny w Niemczech. Taki zestaw można dostać w każdym miejscu serwującym szparagi. Najważniejsze w tym daniu są właśnie szparagi, dlatego porcja jest duża, a kartofle są tu tylko dodatkiem.

Do tego dania proponuję białe, wytrawne lub półwytrawne wino, dobrze schłodzone.

Kilka słów o tym, jak kupować i przyrządzać szparagi znajdziecie TUTAJ.

Przepis pochodzi z czasopisma „Lust auf Genuss“ 05/2011

szparagi z sosem hollandaise

Składniki:

(na 4 porcje)

• 2kg białych szparagów
• 600g średniej wielkości kartofli (nie rozgotowujących się)
• sól
• cukier
• ½ cytryny (najlepiej BIO)

sos hollandaise:

• 100g masła
• 2 żółtka (najlepiej z jaj BIO)
• 4 łyżki białego wina
• odrobina soku z cytryny
• pieprz cayenne

poza tym:

• 4 plastry szynki (powinna być soczysta, ja miałam wiśniową), waga w zależności od grubości plastra szynki jaki chcemy przygotować (ja miałam o grubości około 0,5cm każdy, około 600g)

ewentualnie:

• 50g rukoli lub innej sałaty
• 2 łyżeczki białego octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• pieprz

Szparagi umyć, obrać i odciąć lub odłamać zdrewniałe końce. Kartofle w obierkach dokładnie umyć i ugotować w osolonej wodzie.

W między czasie ugotować szparagi. Ja gotowałam na parze. Jeśli będą gotowane w wodzie, to należy zagotować 1 litr wody, dodać soli, cukru i pół cytryny. Włożyć szparagi miękkimi końcami do góry i gotować około 10 minut, do miękkości (należy jednak uważać, aby ich nie rozgotować).

W czasie kiedy ziemniaki i szparagi się gotują, przygotować sos. Masło rozpuścić w garnuszku. Żółtka i wino wymieszać w misce, którą należy postawić na garnek z gotującą się wodą (woda nie może dotykać dna miski). Ubijać na krem. Ciągle mieszając, dodawać powoli rozpuszczone masło, aż sos będzie gęsty i kremowy. Ważne jest, aby sos się nie zagotował, bo się zetnie! Gotowy sos zdjąć z garnka i doprawić solą, sokiem z cytryny oraz pieprzem cayenne.

Jeśli chcesz podać sałatę, to należy ją umyć i osuszyć. Na sos do sałatki wymieszać ocet winny z musztardą i ubijając, po kropli dodawać olej. Doprawić solą i pieprzem.

Kartofle odcedzić i obrać (młodych można nie bierać).

Na talerzu ułożyć kartofle, szparagi i szynkę i polać sosem hollandaise. Ułożyć sałatę i polać dressingiem. Podawać od razu, dopóki szparagi są ciepłe.

Smacznego!

szparagi z sosem hollandaise

Dodatkowe informacje:

Można przygotować jeszcze delikatniejszy sos hollandaise, wymagający jednak trochę więcej pracy. Do tego należy zagotować 150g wywaru drobiowego z 50ml białego wina, 1 ziarnem jałowca, 5 ziarnami białego pieprzu oraz 1 drobno posiekaną czerwoną cebulą i zredukować do około 50ml (około 4 łyżek). Ten zredukowany sos należy użyć zamiast białego wina w przepisie wyżej.

Przepis dodaje do akcji “Sezon na szparagi”