Tarta ze szparagami i pesto z niedźwiedziego czosnku oraz krótkie szparagowe ABC

Jest to moja kolejna propozycja na szparagi (przepis na omlet ze szparagami TUTAJ). Połączenie szparagów, ricotty i pesto z czosnku niedźwiedziego jak najbardziej mi odpowiada. Piękne kolory, lekko ostre, zielonkawe wypełnienie w chrupiącym cieście. Można to danie podać jako „pełnowymiarową“ tartę lub małe tarteletki (wychodzą około 2 szt. o średnicy 12cm). Jest to świetne danie na kolację, lecz także lekki obiad, a podane gościom na pewno zrobią wrażenie i będą smakować.

tarta ze szparagami i pesto z czosnku niedzwiedziego

Na początek jednak kilka słów o szparagach dla początkujących.

szparagi

W Niemczech sezon na szparagi zaczyna się pomiędzy początkiem a końcem kwietnia i kończy się zawsze 24. czerwca (100dni przed przepowiadanymi pierwszymi mrozami). Nie są to tanie warzywa, jednak biorąc pod uwagę sposób ich uprawy i zbioru (ręcznie) niestety inaczej się nie da. Szparagi nie są zazwyczaj obciążone pestycydami, ponieważ tego nie lubią. Zawierają dużo wody (około 93%), przez co można je zaliczyć do warzyw lekkich i dietetycznych. Jedna porcja szparagów (500g) zawiera tylko 75 kalorii. Bogate są również w kwas foliowy. Należy jednak pamiętać, że szparagi mają właściwości oczyszczające nerki i odwadniające, przez co należy pić dużo płynów. Ważne jest to szczególnie, kiedy spożywają je dzieci. Przez zawartość substancji powpdujących powstawanie kamieni nerkowych, osoby z chorobami nerek nie powinny spożywać więcej jak 200g szparagów dziennie.

Istnieje kilka rodzajów szparagów, jednak najbardziej popularne w Niemczech, i zapewnie również w Polsce, są szparagi białe i zielone.

Zielone szparagi smakują nieco wytrawniej od białych, ale też zawierają więcej witaminy C i karotenu. Ich kolor bierze się z tego, że wychodzą one z ziemi. Zielone szparagi są zazwyczaj delikatniejsze i cieńsze od białych i szybciej się gotują.

Białe szparagi nie „widzą“ światła dzienniego, dlatego są właśnie białe. Zdaża się, że ich czubki są zabarwione na fioletowo, co nie oznacza jednak, że nie są przydatne do jedzenia. Dostały tylko odrobinę światła. Mogą przez to być nieco bardziej gorzkie. Białe szparagi smakują delikatniej od zielonych.

Jak rozpoznać świeże szparagi?

-       są wilgotne w miejscu cięcia

-       kiedy się naciśnie w miejscu cięcia, wypływa z nich woda, która nie powinna być kwaśna

-       można je łatwo zarysować paznokciem

-       kiedy potrzemy je o siebie – piszczą

Co jeszcze?

-       szparagi można przechowywać w lodówce do 2 dni. Należy je zawinąć w wilgotną ściereczkę, aby nie traciły wilgoci, jednak najlepsze są zaraz po zakupieniu

-       do przygotowania zupy czy sosu, można kupić połamane szparagi lub końcówki. Są tańsze a jakościowo się zazwyczaj nie różnią niczym od całych szparagów

-       szparagi mogą być gorzkie. Winny temu jest sposób cięcia, za blisko pnia. Smakują też gorzko kiedy są znaczne wahania temperatury

-       oba rodzaje szparagów można jeść na surowo, ale równiej ugotowane, upieczone, smażone i grillowane

Podstawowe sposoby przygotowania szparagów:

W garnku:

Należy przygotować wysoki garnek, lecz nie aluminiowy (są specjalne garnki do gotowania szparagów, nie są jednak niezbędne), zagotować wodę z 1 łyżką soli i odrobiną cukru *niekoniecznie) i włożyć (obrane) szparagi główkami do góry. Najlepiej je delikatnie związać sznurkiem, abz się równo ugotowały. Zagotować wodę przez chwilę, po czym zredukować temperaturę. Można odstawić je z gazu i trzymać pod przykryciem 15-20 minut lub gotować na małym ogniu.

Obierki szparagów można dodać do wody, w której się mają gotować szparagi. Na koniec można wywaru użyć do przygotowania zupy szparagowej.

W piekarniku:

Szparagi umyć i obrać. Ułożyć na blasze blisko siebie, posolić, lekko posypać cukrem (niekoniecznie), ułożyć na nie kawałeczki masła i przykryć folią aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni (bez termoobiegu) przez około 45 minut (długość zależy od grubości szparagów). Można pod koniec je nieco odkryć, aby się zarumieniły.

W woku lub na patelni:

Szparagi umyć, obrać i pociąć na kilkucentymetrowe kawałki. Podgrzać olej, dodać przyprawy i szparagi. Smażyć kilka minut mieszając, posypać cukrem i jescze chwilę smażyć. Najlepsze do smażenia są cienkie szparagi.

O szparagach możnaby napisać o wiele więcej. Mam jednak nadzieję, że pomogłam nieco tym, którzy zaczynają swoją przygodę ze szparagami. Jeśli macie jakieś uwagi, czekam na komentarze.

Teraz tarta:

tarteletka ze szparagow z czosnkiem niedzwiedzim

Przepis ten (oprócz pesto) pochodzi z czasopisma „EatSmarter“ 3/2011

Składniki:

(na 2 porcje)

• 6 płatów ciasta filo 15x15cm lub jedna rolka ciasta francuskiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek (dodatkowo odrobina do formy)
• trochę mąki
• 3 szparagi białe
• 3 szparagi zielone
• sól
• 100g ricotty
• 2 łyżki twarogu typu quark (13%)
• 1 jajo
• pieprz
• tabasco (u mnie pieprz kajeński)
• 1 łyżka pesto z czosnku niedźwiedziego

Na pesto:

• Pęczek czosnku niedźwiedziego
• 10g ziaren pinii
• 10g orzechów nerkowca (można użyć 20g pinii)
• 1 ząbek czosnku
• około 40ml dobrej oliwy z oliwek
• 15-20g tartego parmezanu
• sól
• pieprz
• ew. sok z cytryny

pesto z czosnku niedzwiedziego

Przygotować pesto:*

Liście czosnku opłukać, osuszyć i grubo posiekać. Pinie i orzechy nerkowca lekko zbrązowić na suchej patelni. Czosnek obrać i przekroić na 4. Wszystkie przygotowane składniki ucierać w moździerzu na pastę, dodając po trochu oliwę i parmezan. Doprawić do smaku. Można również zmiksować wszystko blenderem.

Jeden płat ciasta filo lekko posmarować oliwą z oliwek i nałożyć na nie następny płat. Posmarować oliwą i nałożyć następny kawałek ciasta. Tak samo postępować z następnymi płatami. Ciasto francuskie rozwałkować do rozmiarów formy + na brzegi.

Formę do tarty (około 24cm) lekko wysmarować oliwą i oprószyć mąką. Rozwałkowane lub ułożone ciasto wyłożyć do formy. W przypadku ciasta filo, lekko przycisnąć brzegi i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce. Ciasto francuskie wyłożyć do formy, wylepiając również brzegi i odstawić.

W tym czasie umyć szparagi. Białe obrać na całej długości, zielonych nie obierać lub, jeśli są grubsze, obrać 1/3 końcówki. Odciąć zdrewniałe końcówki i pociąć na 3 cm kawałki.

Zagotować soloną wodę i gotować białe szparagi przez 6 minut, po czym dodać zielone szparagi i gotować kolejne 4 minuty (ja ugotowałam szparagi na parze mocno al dente). Wyciągnąć z wody, wypłukać w zimnej wodzie i odsączyć z wody.

Podgrzać piekarnik do 180 stopni.

Ricottę, twaróg, jajo, sól i pieprz wymieszać z paroma kroplami tabasco i wmieszać pesto z czosnku niedźwiedziego.

Masę serową wyłożyć na ciasto i ułożyć szparagi. Piec 25-30 minut (góra-doł, termoobieg nie jest polecany). Upieczoną tartę wyciągnąć z formy i podawać np. mieszaniną młodych liści sałat i szpinaku z sosem vinaigrette.

Smacznego!

*Można przygotować dużo wcześniej i przechowywać w lodówce zalane oliwą z oliwek.

W podobny sposób można przygotować pesto z bazylii, użuwam do niego jednak samych ziaren pinii.

Przepis dołączam do akcji “Sezon na szparagi”