Sałatka z ziarnami pszenicy, kiełkami, szparagami i grillowanym tofu

W oryginale sałatka ta jest podana z quinoą i boćwiną. Niestety nie miałam w domu ani jednego, ani drugiego a miałam ogromną ochotę na to wiosenne cudo, postanowiłam więc przepis nieco zmienić. Już same kolory zachęcają i mówią „zjedz mnie“. W dodatku są tam szparagi, które uwielbiam oraz roszponka i pszenica, która nadaje całości świetny smak. Grillowane, wędzone tofu dopełnia całość. Ach, zapomniałabym o przewspaniałych i zdrowych kiełkach i pysznym sosie… Trzeba spróbować, aby nie żałować (wybaczcie ten rym, ale musiałam :D).

sałatka z ziarnami pszenicy, szparagami i grillowanym tofu

Przepis inspirowany przepisem Bei na sałatkę z quinoa i boćwiną

Składniki:

(na około 2 porcje)

• 150 g ziaren pszenicy lub quinoa
• 400 g roszponki (lub młody szpinak lub mieszanka młodych liści sałat lub boćwiny)
• 6-8 szparagów (zielonych i białych)
• 2 cebule dymki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
• 2 łyżki oleju sezamowego lub oliwy z oliwek
• 2-3 ząbki czosnku
• skórka i sok z cytryny lub limonki
• garść lub dwie kiełków
• garść orzechów nerkowca
• 4 plastry sera tofu (u mnie wędzony)

Ziarna pszenicy przygotować według instrukcji na opakowaniu (ja miałam w torebkach) lub ziarna quinoa starannie wypłukać pod bieżącą wodą, po czym zagotować w podwójnej ilości wody, posolić i gotować ok. 5-7 minut. Pozostawić na kilka minut pod przykryciem do napęcznienia*.*
Liście sałat czy szpinaku dokładnie umyć (szpinak można poszarpać na mniejsze kawałki). Szparagi umyć, białe obrać i odciąć zdrewniałe końcówki, po czym ugotować na parze al dente. Pokroić na 3 cm kawałki.
Sos sojowy wymieszać z miodem i otartą skórką z cytryny. Na patelni rozgrzać olej i dodać posiekany czosnek oraz dymkę (bez szczypioru) i poddusić, ale tak by się nie zarumieniły. Dodać szparagi. Jeśli używamy szpinaku, dodać go oraz sos sojowy i dusić warzywa regularnie mieszając ok. 1-2 minut*.* Na koniec doprawić do smaku sokiem z cytryny.
Szczypior dymki umyć i poszatkować. Orzechy grubo posiekać i zrumienić na suchej patelni. Kiełki umyć.
Warzywa wymieszać z przestudzonymi ziarnami pszenicy, kiełkami, orzechami i szczypiorem i ewentualnie doprawić do smaku.

Ser tofu podsmażyć na patelni grillowej, ułożyć na sałatce i od razu podawać.

Smacznego!

Sałatka z ziarnami pszenicy, kiełkami, szparagami i grillowanym tofu

Dodatkowe informacje:

Zamiast tofu można użyć fety. Aby jeszcze bardziej wzbogacić sałatkę, można dodać wędzonego łososia lub kawałki piersi kurczaka.

Przepis dodaję do akcji “Czas na szparagi”