Torcik mocno czekoladowy

Jest to ciasto z rodzaju czekoladowo- czekoladowych: dwie warstwy czekoladowo-orzechowego ciasta z nutą pomarańczy, przełożone czekoladowym kremem. Jakby tego było mało, całość pokryta jest pyszną czekoladową polewą.

Nie jest to ciasto szybkie i mało skomplikowane. Trzeba zaplanować trochę czasu na jego wykonanie i uzbroić się w cierpliwość na czas chłodzenia.

Autorką przepisu jest Bajaderka.

torcik mocno czekoladowy

Składniki:

Na ciasto:

• 115g dobrej gorzkiej lub deserowej czekolady

• 1/3 szklanki ciemnego brązowego cukru

• 30g masła

• ½ łyżeczki startej skórki pomarańczowej

• szczypta soli

• 2 duże jajka

• 2 łyżki cukru

• 1 łyżka mąki

• ½ szklanki zrumienionych orzechów laskowych – obranych ze skórki i drobno posiekanych

Na krem:

• 140g dobrej gorzkiej lub deserowej czekolady, posiekanej

• 85g dobrej mlecznej czekolady, posiekanej

• 1 ½ szklanki śmietanki kremówki

• 70g masła o temperaturze pokojowej

Na polewę:

• 1/2 szklanki smietanki kremówki
• 1 łyżka syropu kukurydzianego (dałam klonowy)
• 115g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 15g masła

Rozgrzać piekarnik do 165ºC. Dno formy o wymiarach 33x23x2cm wyłożyć pergaminem, który dodatkowo posmarować masłem (u mnie zwykła tortownica nie wypełniona ciastem całkowicie).

Aby przygotować ciasto, należy czekoladę, brązowy cukier, masło i skórkę pomarańczową rozpuścić na parze, zdjąć z palnika i dodać sól.
Jajka ubijać z cukrem około 5-8 minut, do białości, dodać rozpuszczoną masę czekoladową, mąkę i posiekane orzechy. Rozsmarować równo w formie i piec około 12 minut – ciasto będzie cieniutkie i ważne jest, aby go nie przypiec. Należy je wyjąć, kiedy tylko powierzchnia zaczyna matowieć. Odstawić ciasto w blaszce na drucianą siatkę do całkowitego ostygnięcia.

Krem:
Oba rodzaje posiekanej czekolady wsypać do metalowej miski. 1 szklankę śmietanki zagotować w rondlu na małym ogniu, zalać nią czekoladę, zostawić na chwilę, aby zmiękła, dobrze wymieszać, aż masa będzie gładka. Przykryć i odstawić na około 2 godziny do schłodzenia.
Kiedy masa stwardnieje, wyjąć z lodówki i lekko podgrzać na parze (nie mieszać!), aż zacznie się rozpuszczać. Następnie zdjąć z palnika, dodać masło i ubijać mikserem, aż dobrze zgęstnieje i zacznie się błyszczeć (około 3 minut).
Pozostałe ½ szklanki śmietanki ubić na sztywno i delikatnie wmieszac do kremu.

Wystudzone ciasto delikatnie wyjąć z formy na stolnicę lub blat, zdjąć pergamin i przekroić ciasto wzdłuż na pół. Jedną część ułożyć na półmisku (można użyć sztywnej tektury owiniętej w folię aluminiową), rozsmarować około ½ szklanki kremu, ułożyć drugą część ciasta i rozsmarować pozostały krem, wygładzić powierzchnię i schłodzić ciasto, aż krem stwardnieje, około 1 godzinę.

Polewa:
Śmietankę zagotować z syropem na małym ogniu, zdjąć z palnika, dodać czekoladę i zostawić na kilka minut, aby zmiękła. Dobrze wymieszać, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści. Przestudzić – polewa powinna być lekko ciepła i lejąca – taką polać ciasto rowno ją rozprowadzając.

Wierzch można ozdobić wiórkami czekolady, paseczkami kandyzowanej skórki pomarańczowej i całymi orzechami laskowymi.

Smacznego!

torcik mocno czekoladowy