COM
BasiaJest to fuzja dwóch przepisów: na pierogi pieczone i naleśniki gryczane. Po kombinacji różnych elementów z tych przepisów, powstały te oto pierogi. Rustykalny smak i wygląd pierogów wydaje mi się świetnie komponować z delikatnym musem ze szparagów.
Autorkami przepisów (moje zmiany są minimalne) są Kajka40 i Asia z Kwestii Smaku
pieczone pierogi z farszem miesno-gryczanym z musem szparagowym
Składniki:
Ciasto:
- 250 g mąki pszennej typ 650
- 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 1 – 2 łyżeczki drożdży instant
- 1,5 łyżeczki soli
- 1,5 łyżeczki cukru
- 4 łyżki oleju
- 1- 1,5 szkl. letniej wody (możliwe, że więcej)
- mąka do podsypywania ciasta przy wałkowaniu
Farsz:
- 100 g kaszy gryczanej (1 woreczek)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki drobno posiekanej cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 200 g mielonej wołowiny
- sól morska
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- szczypta mielonego kminku
- tymianek
- 1 łyżka sosu pomidorowego lub keczupu
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 50 g sera gorgonzola lub brie (ja dałam emmentaler)
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 1 jajko
Mus szparagowy:
- 500 g białych szparagów
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 pełna łyżka masła
- sól
pieczone pierogi z farszem miesno-gryczanym z musem szparagowym
Do miski wsypać drożdże , obie mąki , sól, cukier i dokładnie wymieszać. Zrobić dołek, do którego wlać 3/4 szkl. wody i olej i wymieszać ciasto. W zależności od jakości mąki dolać więcej wody tak, aby utworzyło się zwarte ciasto. Przenieść na stolnicę i dodatkowo podsypując mąką wyrobić gładkie ciasto.
Włożyć z powrotem do miski, posmarować olejem lub posypać mąką , przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (lub dopóki ciasto podwoi swoją objętość).
W tym czasie przygotować farsz.
Kaszę gryczaną gotować przez 18 minut w osolonej wodzie. Woreczek z kaszą odcedzić, przelać zimną wodą i odsączyć. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, obrany i posiekany czosnek oraz mielone mięso. Doprawić solą oraz pieprzem i smażyć na średnio dużym ogniu przez około 5 minut, aż całe mięso będzie wysmażone. Dodać natkę pietruszki, sos pomidorowy lub keczup, sos Worcestershire, i mieszając od czasu do czasu smażyć jeszcze przez około 4 minuty. Na koniec dodać kaszę gryczaną, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i ziołami i smażyć razem przez 1 minutę. Farsz zdjąć z ognia i wymieszać z pokrojonym w kosteczkę serem, parmezanem i jajkiem. Odstawić.
Kiedy ciasto wyrośnie, jeszcze chwilkę wyrobić, by pozbyć się resztek gazu i podzielić na 3- 4 porcje. Każdą porcję rozwałkować na placek, wykroić kółka, nałożyć farsz i składać tj. zlepić pierogi, ale ułożyć je tak, aby sklejenie było na górze, aby można było pieróg postawić złączeniem do góry.
Przed pieczeniem posmarować pierogi jajkiem z 1- 2 łyżkami wody, aby ładnie się zrumieniły.
Pierogi posmarowane jajkiem wkładamy do rozgrzanego piekarnika (góra – dół) do 200 st. C na ok. 15 – 20 min, aż pierogi pięknie się zrumienią.
Kiedy pierogi się pieką, przygotować mus. Szparagi opłukać i obrać na całej długości. Odciąć lub odłamać zdrewniałe końce. Resztę łodyg pokroić na 4 cm kawałki. W rondlu z grubym dnem rozgrzać olej z masłem. Dodać łodygi (bez główek), oprószyć solą i równomiernie obsmażać szparagi przez 5 minut na małym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dodać główki szparagów, przykryć i dusić na małym ogniu kolejne 5 minut, aż łodygi będą miękkie. Jeśli będzie taka konieczność można dodać łyżkę wody. Kilka główek szparagów można odłożyć do dekoracji, resztę zmiksować, a następnie przetrzeć przez sito, aby uzyskać gładki mus.
Pierogi podawać z musem, najlepiej na ciepło.
Smacznego!
Przepis dodaję do akcji “Sezon na szparagi”
