Tort ajerkoniakowy

O tym torcie nie będę dużo pisać, bo albo się lubi wypieki z alkoholem, albo nie. Dla mnie był to idealny tort urodzinowy, chociaż nadaje się również jako niedzielny wypiek dla gości lub ciasto na Wielkanoc.

Tort ajerkoniakowy

Tort ten jest delikatny, kremowy i, jak już chyba wiadomo, lekko alkoholowy. Można, a raczej trzeba go przygotować kilka godzin (a nawet noc) przed podaniem.

Tort ajerkoniakowy

Sposób przygotowania:

Tortownicę o średnicy około 24cm wysmarować masłem i wysypać mąką. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Białka 5 jajek oddzielić od żółtek, a następnie kawę rozpuścić w 3 łyżkach gorącej wody i dodać do żółtek razem z cukrem i ubić do kremowej konsystencji. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i wsypać do kremu i lekko wymieszać. Białko ubić na sztywno ze szczyptą soli, a następnie 1/3 delikatnie wmieszać do masy żółtkowej. Na koniec wmieszać resztę białka, wylać masę do formy i piec ciasto około 30-35 minut na środkowym poziomie piekarnika. Kiedy się upiecze, wyjąć z piekarnika, dać chwilę „odpocząć”, po czym wyjąć z formy i ostudzić na kratce.

W międzyczasie żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, aby zmiękła (około 10 minut). Pomarańczę zlać wrzątkiem i zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Białka pozostałych 3 jajek również oddzielić od żółtek. Żółtka umieścić w metalowej misce, dodać 1 łyżeczkę skórki pomarańczowej, 3 łyżki soku oraz ajerkoniak. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (w kąpieli wodnej) i podgrzewać żółtko z likierem ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje do konsystencji kremu i nabierze jasno-kremowego koloru. Zdjąć z kąpieli, żelatynę wycisnąć i ciągle mieszając wmieszać żelatynę do masy, po czym odstawić krem na około 5 minut do ostudzenia. Po tym czasie dodać twaróg, wymieszać, a następnie wstawić na około 30 minut do lodówki, aż masa się nieco zetnie.

Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy jajecznej, ewentualnie dodać nieco cukru pudru do smaku.

Biszkopt przekroić na pół i przełożyć kremem, po czym odstawić w chłodne miejsce na co najmniej godzinę, a najlepiej 3. Przed podaniem posypać kakao wymieszanym z cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło: EatSmarter 2/2012