Spaghetti z warzywami i szpinakiem

Czy wy tez jesteście ostatno tak zmęczeni? Za mną ciężkie i stresujące dni, ale na szczęście przede mną 2 wspaniałe urlopy. Nie będę ukrywać, że odliczam już do nich dni. Do pierwszego wyjazdu pozostało 6 dni. Do drugiego zaś 22. Jakoś chyba wytrzymam.

Spaghetti z warzywami i szpinakiem

Na szczęście mam moje smaczne hobby, które nierzadko pomaga mi na chandrę. Najczęściej (o zgrozo!), są to słodycze, jednak także kolorowe i aromatyczne dania działają na mnie kojąco. Bo kto by się nie uśmiechnął do kolorowego i pachnącego talerza z ulubionym makaronem?

Spaghetti z warzywami i szpinakiem

Sposób przygotowania:

Papryki przekroić na pół, wyjąć nasiona, umyć i spłaszczyć, po czym ułożyć skórą do góry na blasze do pieczenia.. Pomidory umyć, a następnie położyć obok papryki. Wstawić do piekarnika pod grill i piec, aż skórka papryki zacznie robić się czarna. Możliwe, że pomidory będzie można wyjąć wcześniej, już jak skóra będzie popękana. Przełożyć warzywa do miski, przykryć szczelnie i odstawić na około 10 minut, dzięki czemu skóra zacznie odchodzić. Zdjąć skórę i papryki pokroić w paski. Pomidory można pozostawić w całości.

Marchewki umyć, obrać i pokroić w cieniutkie plasterki. Brokuł umyć, oddzielić różyczki. Pietruszkę umyć, osuszyć i oddzielić listki, liście szpinaku umyć, osuszyć i oba posiekać. Dymki umyć i pokroić w plasterki. Korzeń imbiru obrać i posiekać lub pokroić w cieniutkie plasterki.

Ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie. Kilka minut przed końcem gotowania dodać różyczki brokuła i marchewkę i odlać wszystko razem przez durszlak. Umieścić w misce z pozostałymi warzywami. Dodać po 1 łyżce soku z cytryny i oliwy, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać wszystko i podawać.

Smacznego!

Dodatkowe informacje:

Zamiast szpinaku można użyć szczawiu, co nada nieco kwaskowatego smaku. Można również użyć botwinki.