Kurczak w mleku

Jak pewnie wiecie, dzisiaj Tłusty Czwartek, co oznacza, że pozostał już tyko tydzień karnawału. Trzeba się więc bawić, a dzisiaj można zjeść chociażby jednego pączka, oponkę, donata, czy faworka.

Nie będę Was jednak dzisiaj zanudzać kolejnym przepisem na specjał tłustoczwartkowy. Dzisiaj będzie kurczakowo.

kurczak w mleku

Nie wiem, czy już pisałam, ale bardzo lubię przepisy Jamiego Olivera. Przepisy są często proste i niebanalne. Ze wszystkich moich książek kulinarnych, do jego dzieł zaglądam najczęściej. Widać to po śladach na kartkach książek. Dzisiejszy przepis również pochodzi z jego książki „Genial kochen mit Jamie Oliver“.

Kurczaka w mleku przygotowywałam już kilka razy. Połączenie kurczaka z mlekiem może się wydawać nieco dziwne, mi też się takie na początku wydawało. W zasadzie takie nawet jest, jednak jest to też połączenie idealne, w dodatku proste i trzeba go spróbować. Kurczak przygotowany w ten sposób wychodzi idealny, delikantny, z chrupiącą, przypieczoną skórką. Dodatek szałwii, czosnku i cytryny dodaje niesamowitego aromatu, a skórka z cytryny powoduje dodatkowo, że mleko gęstnieje i tworzy się z niego fantastyczny sos.

Warto do tego dania użyć mięsa naprawdę dobrej jakości, ponieważ użyte tu przyprawy nie zabijają smaku kurczaka, lecz go uwypuklają. Kurczaka tego można podawać w całości i dzielić na stole, bo w całości wygląda bardzo apetycznie. Wspaniale smakuje polany powstałym odczas pieczenia sosem i z dodatkiem liściastych warzyw jak np. szpinak i puree ziemniaczanego. Przy okazji przypominam o podanej przeze mnie alternatywie do puree, czli kulkach kartoflanych i kartoflach księżnej.

Kurczak ten, przygotowany bez tłuszczu, nadaje się również dla tych co na Diecie Dukana.

kurczak w mleku

Składniki:

• 1 kurczak w całości (około 1,5 kg)
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 120g masła
• oliwa z oliwek
• ½ laski cynamonu
• porządna garść świeżych liści szałwii (nie polecam zamieniać suszoną, to już nie to samo)
• skórka z 2 cytryn BIO
• 10 ząbków czosnku, nieobrane
• 550ml mleka

Piekarnik podgrzać do 190 stopni.

Najlepiej do przygotowania tego dania użyć brytfanki, która nadaje się zarówno do smażenia jak i pieczenia w piekarniku.

Kurczaka dobrze posolić i popieprzyć. W brytfance wymieszać masło z oliwą z oliwek i podsmażyć kurczaka z każdej strony, aż będzie apetycznie zarumieniony. Jeśli wytopił się tłuszcz, zdjąć z ognia, wyciągnąć kurczaka i odlać tłuszcz. Nie będzie nam potrzebny. Powinna jednak zostać skorupka i zarumienione resztki kurczaka powstałe podczas smażenia. Przyczynią się do karmelowego smaku sosu.

Kurczaka ponownie umieścić w brytfance, dodać pozostałe składniki z listy (oprócz masła i oliwy) i piec (bez przykrycia) około 90 minut. W między czasie podlewać kurczaka powstałym sosem. Upieczonego, zarumienionego, pachnącego kurczaka podawać jak napisałam wyżej we wstępie.

Smacznego!

kurczak w mleku