Ciasto z kokosowym budyniem i owocami

Zanim zacznę, przypominam o KONKURSIE i mocno zachęcam do wzięcia udziału, poniewaz książka jest naprawdę fajna.

Pomysł na przygotowanie tego ciasta powstał na forum, kiedy to jedna z forumowiczek zaproponowała wspólne pieczenie. Nie mogłam się przyłączyć od razu, ale szybko nadrobiłam. Nie żałuję ani trochę chociaż wprowadziłam do przepisu trochę zmian, ciasto okazało się przepyszne, delikatne i bardzo szybko zniknęło. Ja użyłam do niego moreli i truskawek, ale można wykorzystać wiele sezonowych owoców jak czereśnie, porzeczka, agrest czy jagody. Ilość cukru w budyniu można zmieniać w zależności od owoców, jakich się używa.

Ciasto z kokosowym budyniem i owocami

Ja użyłam drobnych wiórków kokosowych, które nie były wyczuwalne w budyniu. Można jednak przecedzić mleko, aby się ich pozbyć lub zamiast dodawać do budyniu, dodać do kruszonki.

Ciasto z kokosowym budyniem i owocami

Sposób przygotowania:

Na spód: Do miski przesiać mąki, dodać cukier i masło pokrojone na małe kawałki, a następnie wymieszać i rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Dodać jajko i szybko zagnieść kruche ciasto. Wstawić do lodówki około 60 minut, po czym rozwałkować na wielkość formy o wymiarach 20x30cm (ja odrywam kawałki ciasta i wykładam dno formy „zlepkami“). Spód podziurawić widelcem i ponownie wstawić do lodówki na 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni i po wyjęciu ciasta z lodówki piec je przez 25 minut na blado złoty kolor, a następnie wyjąć i ostudzić.

Kiedy ciasto stygnie, przygotować budyń. W rondlu podgrzać mleko skondensowane z 1 szklanką mleka i wiórkami kokosowymi. W reszcie mleka zimnego rozpuścić budyń i kiedy mleko się zagotuje, dodać budyń i mocno mieszając, na małym ogniu ugotować gęsty budyń.

Owoce umyć, osuszyć i ewentualnie wypestkować, czy pokroić. Ułożyć na cieście rozcięciem do góry i zalać budyniem.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Do miski przesiać obie mąki ze składników na kruszonkę, dodać cukier, wiórki kokosowe i kawałki zimnego masła i wymieszać, aż powstanie kruszonka. Posypać masę budyniową i piec 35 minut na złoty kolor. Przed krojeniem dobrze ostudzić, ponieważ ciepła masa budyniowa może się wylać z formy.

Smacznego!

Inspiracja: Kwestia Smaku