Charlotte truskawkowe, czyli sernik z truskawek trochę inaczej

Co to jest charlotte? Jest to rodzaj deseru, pochodzącego z przełomu 19. i 20. wieku. Główną jego cechą jest zewnętrzna powłoka np. z biszkoptu, czy kruchego ciasta, która kryje w sobie kremowy środek, głównie wykonany ze śmietany z żelatyną z dodatkami takimi jak np. owoce.

Charlotte truskawkowe

Dla mnie charlotte, to po prostu bardzo dobre ciasto. Coś, co nie tylko wyglądem, ale i smakiem zachwyci degustujących, chociaż nie ukrywam, że efekt wizualny jest tutaj chyba najważniejszy. Jest to dla mnie też rodzaj sernika. Szczególnie tutaj prezentowana charlotte nim jest, ponieważ jego masa jest wykonana min. z twarogu. Ponieważ rozpoczął się sezon na truskawki, był to idealny wybór na weekendowe ciasto. Pyszna będzie jednak też z innymi owocami.

Gorąco polecam!

Charlotte truskawkowe

Sposób przygotowania:

Piekarnik podgrzać do 200 stopni.

Masło rozpuścić i odstawić z ognia. W tym czasie białka oddzielić od żółtek. Zółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, niemalże na biało, a białka ubić na sztywno. Mąki oraz proszek do pieczenia przesiać i na przemian z ubitym białkiem wmieszać do żółtka. Następnie w małej miseczce wymieszać nieco masy z rozpuszczonym masłem i wymieszać z pozostałą masą.

Formę o wymiarach około 20x30cm wyłożyć papierem do pieczenia, po czym wylać masę, wyrównać i piec 12-14 minut. W rondlu podgrzać konfiturę.

Jeszcze gorące ciasto wyjąć z piekarnika. Czystą ściereczkę obsypać cukrem pudrem i wyłożyć na nią biszkopt papierem do góry, po czym delikatnie ściągnąć papier, uważając aby nie porwać ciasta.

Posmarować ciasto konfiturą i jeszcze gorące zwinąć, ciasno, za pomocą ścierki, w roladę. Odłożyć do wystygnięcia.

Owoce umyć i oczyścić. 350g owoców zmiksować na puree, pozostałe pokroić na dowolnej wielkości kawałki (ja truskawki pokroiłam na ćwiartki). Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Do puree z owoców dodać sok z cytryny, skórkę oraz ziarenka wanilii. Kiedy żelatyna zmięknie, włożyć ją do garnuszka i podgrzać na małym ogniu, mieszając. Dodać 2 łyżki puree z owoców, wymieszać, a następnie dodać pozostałe puree i dokładnie wymieszać. Dodać twaróg, dokładnie wymieszać i odsatwić do ostgnięcia w zimne miejsce. Kiedy masa zacznie się ścinać, śmietanę ubić na niemalże sztywno. Wmieszać do tężejącej masy, a na koniec dodać również pokrojone owoce.

Miskę o okrągłym dnie wyłożyc folią spożywczą. Roladę pokroić w 1cm plastry i wyłożyć nimi dno oraz brzegi miski, pozostawiając część na wierzch (czyli późniejszy spód) ciasta. Wylać masę twarogową, wyrównać i wyłożyć pozostałymi plastrami rolady, po czym wstawić na conajmniej 2 godziny (najlepiej dłużej) do lodówki. Wyjąć z lodówki i delikatnie wyłożyć ciasto na tortownicę odwracając miskę do góry dnem. Zdjąć folię, ewentualnie ozdobić owocami i podawać.

Smacznego!

Dodatkowe informacje:

1 porcja zawiera około 370 kcal, 13g białka, 15g tłuszczu, 44g węglowodanów

Źródło: „Lisa Kochen und backen – Sweet dreams“ 03-05/2012 z małymi modyfikacjami w sposobie wykonania.