Risotto z zielonymi szparagami

Szparagi, ach szparagi. Nadal nie mam ich dosyć. Tym razem przyszedł czas na risotto. Na pyszne risotto. Chociaż szparagi jem i lubię od kilku dobrych lat, nigdy dotąd nie miałam okazji jeść risotto z nimi właśnie. Wielka szkoda, bo to jest danie obowiązkowe.

Przepis podstawowy na risotto podawałam już jakiś czas temu. Można go wykorzystać również do szparagów. Chociaż dzisiejszy przepis jest nieco inny, zmodyfikowany przeze mnie (niewiele),  zasada przygotowywania risotto jest ta sama. A nie jest to sprawa skomplikowana.

Risotto ze szparagów

Przy okazji ponownie zapraszam chętnych na moje forum, które już tętni życiem :)

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. Oliwę podgrzać w garnku, dodać cebulę i ryż i podsmażyć. Dodać wino i podsmażyć mieszając, aż nieco wyparuje. Gorący wywar dodawać stopniowo do ryżu, często mieszając. Lepiej wlewać wywar częściej lecz w mniejszych ilościach, niż za duże porcje. Ryż powinien wchłaniać płyn powoli i nie może w nim pływać. Gotować całość około 20 minut na małej mocy, pamiętając o mieszaniu.

W międzyczasie umyć szparagi i odciąć zdrewniałe końcówki. Jeśli są grubsze, można około 1/3 szparaga obrać. W wysokim garnku zagotować wodę z solą i gotować szparagi przez około 4 minuty (ja gotowałam na parze bez soli). Następnie pokroić je na około 3 części.

Do risotto dodać groszek i gotować około 1 minutę (jeśli mrożony, to nieco dłużej). Dodać skórkę cytrynową, parmezan i szparagi. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny  i podawać. Można jeszcze udekorować wiórkami parmezanu.

Smacznego!

Dodatkowe informacje:

Gotowe risotto nie powinno być suche, ani nie powinno pływać w płynie. Powinno być nieco kremowe, wilgotne i lepiące.