Wegetariańskie klopsy z rukwi wodnej

Kiedy myślę o klopsach, mam przeważnie na myśli kulki z mięsa mielonego. Gdy jednak ujrzałam ten przepis, ucieszyłam się, że znalazłam też klopsy wegetariańskie. Może nie jest to danie ekspresowe, ale  nie trudne do przygotowania.

Można je podać z samym pieczywem. U mnie było to danie obiadowe podane z kaszą gryczaną. Niestety zabrakło mi nieco rukwi i musiałam zrezygnować z podania liści ze skórą cytrynową. Zamiast ułożyłam na klopsach liście rukoli.

Wegetariańskie klopsy z rukwi wodnej

Sposób przygotowania:

Rukiew wodną oczyścić, umyć i osuszyć. 1/3 odłożyć na bok. W garnku zagotować wodę i zblanszować większą część rukwi (krótko zamoczyć we wrzątku) i szybko przelać zimną wodą. Dobrze odcisnąć (zostanie około 80g) i drobno posiekać.

Pieczywo pokroić w 1cm kostkę. Mleko podgrzać, zalać nim pokrojone pieczywo i odstawić na 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Pieczywo odcisnąć, dodać rukiew, cebulę, jajka, mąkę i bułkę tartą i dobrze wymieszać, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Na sos posiekać drobno szalotki i podsmażyć na maśle. Zalać wermutem i zredukować do 1/3 objętości. Dodać wywar warzywny i ponownie zredukować do 1/2 objętości. Dodać creme double, zagotować i odstawić.

W dużym garnku zagotować wodę z solą. Z ciasta uformować 8 klopsów (najlepiej wilgotnymi dłońmi, bo może się mocno kleić), włożyć do wrzątku, zredukować moc i gotować klopsy około 10 minut.

W tym czasie dokończyć sos. Ser drobno zetrzeć, sos podgrzać i dodać do niego ser. Mieszając gotować chwilę, aż ser się roztopi, po czym doprawić do smaku i zmiksować blenderem.

W patelni podgrzać oliwę z oliwek i włożyć pozostałą rukiew i mocno podgrzać, aż się zacznie rozpadać. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać skórkę z cytryny.

Ugotowane klopsy polać sosem i podawać z liśćmi rukwi.

Smacznego!

Dodatkowe informacje:

Creme double można zastąpić gęstą słodką śmietaną.

1 porcja zawiera: 776 kcal, 35g tłuszczu, 94g węglowodanów