Gulasz cielęcy z maślanymi kluskami

Wspomnienie wyjazdu do Wiednia, kiedy to zakupiłam sobie, dostępną w każdym pamiątkowym sklepie, książkę z przepisami kuchni austriackiej. Od czasu do czasu zaglądam do niej, aby wypróbować kolejne przepisy. Niestety tylko od czasu do czasu, ponieważ kuchnia austriacka, a szczególnie przepisy proponowane w tej książce, nie należą do lekkich.

Nigdy do tej pory nie przygotowywałam gulaszu z cielęciny. Zachwycił mnie on swoją delikatnością i aromatem. Jako dodatek doskonale pasują proponowane w przepisie kluski maślane.

Gulasz cielęcy z maślanymi kluskami

Sposób przygotowania:

Mięso umyć i osuszyć, a następnie pokroić w kostkę. Cebule obrać i drobno posiekać. Masło roztopić na patelni i podsmażyć na nim cebulę, po czym dodać paprykę, chwilę podsmażyć i zalać odrobiną wody. Wycisnąć czosnek, dodać skórkę i sok z cytryny i posolić.  Wszystko wymieszać i chwilę zagotować, po czym dodać mięso, wmieszać przecier pomidorowy, zalać odrobiną wody i dusić pod przykryciem do miękkości.

W międzyczasie śmietanę wymieszać z mąką i mieszając, wlać do mięsa w patelni i wymieszać. Mięso jeszcze chwilę gotować, a następnie doprawić do smaku.

Podawać z kluskami:

Mąkę, jajka, masło i sól wymieszać dokładnie z mlekiem. Należy jednak dodać go tyle, aby powstało nie za zwięzłe ciasto. Należy mieszać je możliwie krótko i jak najszybciej ugotować kluski.

W dużym garnku zagotować wodę z solą. Przygotowane ciasto przecisnąć przez sito o dużych otworach lub przez praskę do ziemniaków prosto do gotującej się wody. Kluski gotować kilka minut, odcedzić i przelać zimną wodą lub od razu podawać z gulaszem.

Smacznego!

Źródło: Österreichische Küche” wyd. Krenn