Ciasto buraczkowe

To, że buraczki są zdrowe, to wie prawie każdy. O buraczkach pisałam też już jakiś czas temu. Jednak chyba mało kto może sobie wyobrazić buraczki w postaci słodkiej, a tymbardziej w cieście. Z drugiej strony kto już jadł i zasmakował ciasto marchewkowe, buraczkowym nie będzie bardzo zaskoczony.

ciasto buraczkowe

Jak zobaczyłam ten przepis w książce Jamiego Olivera, nie mogłam mu się oprzeć. Jamie pisze, że to ciasto powstało w wyniku wspomnień o cieście marchewkowym z kleksem z kwaśnej śmietany. Za radą znajomego, zdecydował się jednak zamiast marchewki użyć buraczków. Rezultat: pyszne i lekko wilgotne ciasto o buraczkowym kolorze. Dodatek imbiru sprawuje, że ciasto to smakuje niecodziennie. Ba, sam dodatek buraczków już to powoduje :D Imbir moim zdaniem świetnie podkreśla słodki smak buraczków i sosu. Acha, sos! Sos z Sherry! Mmmm…  Po prostu trzeba wypróbować smemu.

Przepis znajduje się w Książce Jamiego livera, Jamie’s Kitchen

Na zdjęciu w książce, ciasto to ma kolor, można by żec, mało buraczany. Mi za to ciacho to wyszło cudownie buraczkowe. Dlaczego? Nie mam pojęcia!

Przepis ten dodaję do  akcji “Warzywa w słodyczach”

ciasto buraczkowe

Składniki:

(na około 8 porcji)

• 500g surowych buraczków
• 2 kawałki świeżego imbiru (każdy mniej więcej wielkości 2-3 cm)
• 3 duże jaja, białka oddzielone od żółtek
• 150ml miodu
• 170ml oliwy z oliwek
• 2 laski wanilii (wyskrobane z nich ziarenka)
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• 150g mąki pszennej
• 100g polenty (kaszki kukurydzianej)
• skórka i sok z 1 pomarańczy
• duża szczypta soli
• duża szczypta mielonego ziela angielskiego
• duża szczypta cynamonu
• masło i mąka do formy

na sos:

• 200g créme fraiche
• około 1 kieliszka od wina Vin Santo, Marsali lub Sherry
• około 2 czubatych łyżek drobnego cukru

Buraczki ugotować (najlepiej na parze) do miękkości, odcedzić i ostudzić. Obrać i zmiksować na puree. Piekarnik podgrzać do 180 stopni.

Do miski dodać puree buraczane, obrany i drobno posiekany imbir, żółtka, miód, oliwę z oliwek i połowę wanilii. Wszystko wymieszać mikserem, po czym dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, polentę, skórkę i sok z pomarańczy, sól, ziele angielskie i cynamon. W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy buraczanej.

Formę o średnicy 25cm wysmarować masłem i wysypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać do niej ciasto i piec 35 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i dobrze wystudzić.

Créme fraiche wymieszać z Sherry, cukrem i resztą wanilii. Można jeszcze dodać więcej cukru i Sherry jeśli ma sie ochotę. Ciasto poporcjować i podawać z kleksem sosu.

Smacznego!

ciasto buraczkowe