Chleb wiejski – Bauernbrot

Patrząc na moje wpisy, zdałam sobie sprawę, że dawno nie było żadnego pieczywa. Mam w zapasie kilka chlebów i bułek, więc pora się pochwalić kolejnym z nich.

chleb wiejski - Bauernbrot

Jest to kolejny przepis na chleb drożdżowy, pochodzący od Zorry. Chleb ten jest wykonany  w podobny sposób jak chleb z płatkami owsianymi. Dzień wcześniej (najlepiej wieczorem) należy przygotować zaczyn, a następnego dnia pozostaje nam tylko mieszanie, 2 godziny oczekiwania i nieco ponad pół godziny pieczenia.

Jeśli się zdecydujecie na jego upieczenie, nie zawiedziecie się. Jego skórka jest chrupiąca a środek puszysty i pachnący. Uwielbiam jeszcze z mocno ciepłego chleba odciąć sobie kromkę (zwaną też piętką) i zjeść ją z samym masłem. Moje pospieszne, aczkolwiek nieco artystyczne cięcie, widać zresztą na zdjęciu. Chleb ten doskonale nadaje się do wszelakich past (np. pasty z pora, czy z makreli)

chleb wiejski - Bauernbrot

Składniki:

(na 1 bochenek)

Zaczyn:

• 120g mąki pszennej
• 30g mąki żytniej z pełnego przemiału (ja użyłam typ 1150)
• 100g wody
• 2g świeżych drożdży
• 2g soli

Ciasto ostateczne:

• 290g mąki pszennej
• 60g mąki żytniej z pełnego przemiału
• 220g wody
• 7g świeżych drożdży
• 8g soli
• 254g zaczynu

Na zaczyn wszystkie składniki wymieszać i dobrze zagnieść. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na noc w temp. 16 stopni.

Na drugi dzień 7g drożdży rozrobić w małej ilości wody. Resztę wody dodać do zaczynu i również go rozprowadzić. Wszystkie składniki, łącznie z zaczynem, lecz bez soli, umieścić w misce i ugniatać 4 minuty zaczynając od wolnych obrotów, a kończąc na szybkich (u mnie 1 i 2, bo tylko tyle mogę). Następnie dodać sól i na średnich obrotach zagniatać przez około 6 minut. Ciasto przykryć i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. W między czasie, po 30 minutach, raz złożyć. Po godzinie uformować okrągły bochenek, włożyć do koszyczka (ja używam też miski wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami lub mąką) i odstawić przykryte na kolejne 60 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik podgrzać do 230 stopni, blachę, na której będzie pieczony chleb, równeż podgrzać. Wyłożyć wyrośnięty chleb (wyrzucić delikatnie z koszyczka), naciąć i piec 15 minut, po czym na chwilę otworzyć drzwi piekarnika, aby wypuścić parę. Piec kolejne 20 minut, przy czym ostatnie 5 minut piec przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika. Ostudzić na kratce.

Smacznego!