---
title: "Chleb wiejski – Bauernbrot"
url: /chleb-wiejski-bauernbrot/
canonical_url: https://flowerek.com/chleb-wiejski-bauernbrot/
language: pl
alternates:
  de: https://barbaras-kochbuch.de/bauernbrot-chleb-wiejski/
  pl: https://flowerek.com/chleb-wiejski-bauernbrot/
  x-default: https://flowerek.com/chleb-wiejski-bauernbrot/
published: "2011-03-30"
last_updated: "2011-03-30"
type: recipe
author: Basia
prerequisites:
  - /kategoria/pieczywo/
related:
  - /chlebek-bananowy/
  - /bulki-czekolada/
  - /brioszki-twarogiem/
  - /chleb-orzechow/
categories:
  - Pieczywo
  - "Wypieki i desery"
comments: 3
summary: "Patrząc na moje wpisy, zdałam sobie sprawę, że dawno nie było żadnego pieczywa. Mam w zapasie kilka chlebów i bułek, więc pora się pochwalić kolejnym z nich.…"
---

# Chleb wiejski – Bauernbrot

Patrząc na moje wpisy, zdałam sobie sprawę, że dawno nie było żadnego pieczywa. Mam w zapasie kilka chlebów i bułek, więc pora się pochwalić kolejnym z nich.…

**Opublikowano:** 30 marca 2011 · **Autorka:** Basia

<!-- related -->
## Powiązane strony

> **Dla agentów AI:** każda strona tego bloga jest dostępna jako Markdown pod tym samym adresem z końcówką .md zamiast ukośnika (np. /tort-tiramisu.md). Linki poniżej prowadzą do stron HTML.

- [Kategoria: Pieczywo](https://flowerek.com/kategoria/pieczywo/)
- [Chlebek bananowy](https://flowerek.com/chlebek-bananowy/) — Chlebek bananowy jest cudownie prosty, do zrobienia w kilka minut i bez specjalnych sprzętów. Ja mój wyrabiam widelcem, 
- [Bułki z czekoladą](https://flowerek.com/bulki-czekolada/) — Taki małe, a takie smaczne. Małe bułeczki wypełnione przepyszną czekoladą. Te bułki z czekoladą najlepiej smakują, kiedy
- [Brioszki z twarogiem](https://flowerek.com/brioszki-twarogiem/) — Brioszki z twarogiem - lekkie jak puch, delikatne, lekko słodkie. Na śniadanie, przekąskę, czy deser- idealne.
- [Chleb orzechowy](https://flowerek.com/chleb-orzechow/) — Chleb orzechowy jest słodkawy, a to za sprawą moreli, jednak jest aromatyczny i niecodzienny i świetnie smakuje z serami

## Przepis

Patrząc na moje wpisy, zdałam sobie sprawę, że dawno nie było żadnego pieczywa. Mam w zapasie kilka chlebów i bułek, więc pora się pochwalić kolejnym z nich.

chleb wiejski - Bauernbrot

Jest to kolejny przepis na chleb drożdżowy, pochodzący od [Zorry](http://kochtopf.twoday.net/stories/haferflockenbrot-reloaded/). Chleb ten jest wykonany  w podobny sposób jak **[chleb z płatkami owsianymi](https://flowerek.com/chleb-z-platkami-owsianymi/)**. Dzień wcześniej (najlepiej wieczorem) należy przygotować zaczyn, a następnego dnia pozostaje nam tylko mieszanie, 2 godziny oczekiwania i nieco ponad pół godziny pieczenia.

Jeśli się zdecydujecie na jego upieczenie, nie zawiedziecie się. Jego skórka jest chrupiąca a środek puszysty i pachnący. Uwielbiam jeszcze z mocno ciepłego chleba odciąć sobie kromkę (zwaną też piętką) i zjeść ją z samym masłem. Moje pospieszne, aczkolwiek nieco artystyczne cięcie, widać zresztą na zdjęciu. Chleb ten doskonale nadaje się do wszelakich past (np. **[pasty z pora](https://flowerek.com/pasta-do-chleba-z-pora-i-sera/)**, czy **[z makreli](https://flowerek.com/pasta-do-chleba-z-wedzonej-makreli-i-jajka/)**)

chleb wiejski - Bauernbrot

**Składniki:**

(na 1 bochenek)

Zaczyn:

* 120g mąki pszennej
* 30g mąki żytniej z pełnego przemiału (ja użyłam typ 1150)
* 100g wody
* 2g świeżych drożdży
* 2g soli

Ciasto ostateczne:

* 290g mąki pszennej
* 60g mąki żytniej z pełnego przemiału
* 220g wody
* 7g świeżych drożdży
* 8g soli
* 254g zaczynu

Na zaczyn wszystkie składniki wymieszać i dobrze zagnieść. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na noc w temp. 16 stopni.

Na drugi dzień 7g drożdży rozrobić w małej ilości wody. Resztę wody dodać do zaczynu i również go rozprowadzić. Wszystkie składniki, łącznie z zaczynem, lecz bez soli, umieścić w misce i ugniatać 4 minuty zaczynając od wolnych obrotów, a kończąc na szybkich (u mnie 1 i 2, bo tylko tyle mogę). Następnie dodać sól i na średnich obrotach zagniatać przez około 6 minut. Ciasto przykryć i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. W między czasie, po 30 minutach, raz złożyć. Po godzinie uformować okrągły bochenek, włożyć do koszyczka (ja używam też miski wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami lub mąką) i odstawić przykryte na kolejne 60 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik podgrzać do 230 stopni, blachę, na której będzie pieczony chleb, równeż podgrzać. Wyłożyć wyrośnięty chleb (wyrzucić delikatnie z koszyczka), naciąć i piec 15 minut, po czym na chwilę otworzyć drzwi piekarnika, aby wypuścić parę. Piec kolejne 20 minut, przy czym ostatnie 5 minut piec przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika. Ostudzić na kratce.

Smacznego!

## Komentarze (3)

- **Panna Malwinna** · 2011
  jaką on ma piękną skórkę. uwielbiam domowe pieczywo;)
- **Bea** · 2011
  Piekny! Pieklam kiedys bardzo podobny i wyjatkowo nam smakowal.  
  U mnie dzis byly buleczki razowe; teoretycznie chcialam upiec tez cos z platkami wlasnie, ale okazalo sie, ze sloik pusty :/ Upieklam wiec takie z mieszanych mak, z ziarnami i otrebami; na razie sie studza, a jesli okaza sie dobre, to tez je kiedys wstawie na bloga ;)
  Flowerku, jako iz a propos tunczyka pisalas mi, ze warto propagowac rozne tego typu wpisy, to melduje, ze wstawilam recenzje ksiazki Bittmana, o ktorej wspominalam jakis czas temu na Mniamie; jesli chcesz zerknac, to zapraszam :  
  http://www.beawkuchni.com/2011/03/food-matters.html
  Pozdrawiam serdecznie!
  - **flowerek (autorka)** · 2011 · odpowiedź
    Bea, w takim razie czekam z niecierpliwoscia na piekne zdjecie buleczek i na przepis :) Juz lece na Twojego bloga poczytac!

---

[Przepisy od A do Z](https://flowerek.com/przepisy/) · [Mapa strony](https://flowerek.com/sitemap.xml)