Babka z rabarbarem

Ach, co to było za smaczne ciasto. Wilgotne, lekko gąbczaste i bardzo smaczne. W zasadzie, to przypomina mi nieco muffiny, także wielbicielom muffinów powinna ta babka zasmakować. Kolejnym razem spróbuję właśnie zamiast dużej babki, przygotować kilkanaście mniejszych babeczek. Tym razem przygotowałam tą babkę wedle oryginalnego przepisu ( z malutkimi zmianami), z rabarbarem, ponieważ akurat jest na niego sezon i korzystam ile się da. Wydaje mi się jednak, że babka ta będzie pyszna z każdymi sezonowymi owocami.

Babka z rabarbarem

Oprócz tego, że nigdy nie robiłam babki z owocami, jest jeszcze coś nowego dla mnie w tym cieście. Do tej pory łączyłam rabarbar z truskawkami lub malinami, czasami z morelami. Okazuje się jednak, że i cytryna jest idealnym partnerem dla rabarbaru. Dzięki niej powstało doskonałe ciasto na wiosenne, gorące dni.

Babka z rabarbarem

Sposób przygotowania:

Piekarnik podgrzać do 180 stopni. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki (około 1cm lub mniejsze).

400g mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia i solą do miski. W misce miksera ucierać masło z cukrem i skórką cytrynową przez około 5 minut, aż powstanie puszysta masa. Kolejno, po jednym dodawać jajka, zeskrobując masę ze ścianek miski od czasu do czasu. Następnie dodać olejek cytrynowy, oraz na zmianę z maślanką dodawać mąkę, zaczynając i kończąc na mące. Masa powinna być gęsta, bardziej nadająca się do wyłożenia niż wylania do formy. Ewentualnie dodać więcej mąki.

Rabarbar wymieszać z 2 łyżkami mąki, aby nie opadł na dno formy podczas pieczenia.

Połowę masy wyłożyć do do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy i ułożyć połowę rabarbaru, po czym wyłożyć resztę masy i na wierzchu ułożyć pozostały rabarbar.
Piec około 60 minut w nagrzanym piekarniku (ew. dłużej/ zob. dodatkowe inf.), ewentualnie obrócić formę po 30 minutach, aby się równomiernie ciasto upiekło. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i studzić 30 minut w formie, po czym wyjąć ostrożnie na kratkę, polać lukrem i ostudzić przed krojeniem.

Lukier:

Cukier puder wymieszać z sokiem cytrynowym i masłem. Lukier powinien być gęsty, lecz lejący. Ewentualnie dodać cukru lub soku. Polać nim ciasto zaraz po wyjęciu z formy.

Smacznego!

Dodatkowe informacje:

• Można również wmieszać połowę rabarbaru do masy, a resztę wyłożyć na wierzch.
• Ciasto to nieco opada po upieczeniu i pozostaje wilgotne, ale puszyste i delikatne.
• Autorka przepisu podaje, aby piec je łącznie godzinę, ja jednak musiałam piec je prawie 30 minut dłużej.

Babka z rabarbarem

Źródło: Honey and Jam