Tort z kremem z ricotty

Delikatny, kremowy i puszysty tort. Trochę inny, niż torty które do tej pory przygotowywałam. Po pierwsze, ten jest na pysznym spodzie z kawałkami czekolady. Po drugie, zazwyczaj torty przygotowuję z masy mascarpone, a ricotta kojarzy mi się bardziej z daniami wytrawnymi. Jest to też tort, który wymaga trochę więcej czasu na przygotowanie i chłodzenie, ale cierpliwość się opłaca. Poza tym jest nieco nietypowy, ponieważ biszkopt nie jest przekładany masą, a nią wypełniony.

Tort z kremem z ricotty

Tort ten doskonale nadaje się do niedzielnej kawy, ale także jako urozmaicenie świątecznego, słodkiego bufetu. Kawałki kandyzowanych owoców nadają mu świątecznego polotu i egzotycznej nuty. Dla mnie nie był mocno słodki, więc wielbicielom bardzo słodszych wypieków radzę dodać do masy więcej cukru.

Tort z kremem z ricotty

Sposób przygotowania:

Najpierw należy przygotować spód. Masło razem z cukrem pudrem i solą ucierać przez 10 minut, aż powstanie puszysta masa. Po kolei dodawać jajka, cały czas mieszając. Czekoladę drobno posiekać i wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia, a następnie wmieszać w masę maślaną.

Piekarnik podgrzać do 180 stopni. Formę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę i piec około 40-50 minut, po czym wystudzić w formie.

Ricottę odcedzić jeśli trzeba. Kandyzowane owoce posiekać, żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Pomarańczę i cytrynę umyć w gorącej wodzie i zetrzeć skórkę, po czym wycisnąć sok z połowy pomarańczy.

Sok pomarańczowy podgrzać z 2 łyżkami likieru, po czym dodać wyciśniętą żelatynę i dokładnie wmieszać, aż żelatyna się rozpuści. Lekko przestudzić, a następnie dokładnie i szybko wymieszać z masą z ricotty i 2 łyżkami cukru pudru.

Śmietanę ubić na sztywno i razem z kandyzowanymi owocami i skórką owoców delikatnie wmieszać w masę z ricotty, przykryć folią spożywczą, po czym odstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

W międzyczasie środek ostudzonego ciasta wyjąć łyżką, pozostawiając na spodzie i dookoła 2 cm brzeg. Wiśnie koktailowe grubo posiekać, wymieszać z 4 łyżkami syropu, w których były wiśnie i 4 łyżkami likieru i dokładnie skropić mieszanką dno ciasta. Wyłożyć masę z ricotty tworząc kopułę (lub kopiec) i wygładzić. Wycięte ciasto drobno pokruszyć (można zmiksować) i wyłożyć nim ciasto. Ciasto schłodzić dobrze w lodówce (około 2-3 godziny) i przed podaniem obsypać pozostałym cukrem pudrem.

Smacznego!

Dodatkowe informacje:

Resztki kruszonki można zamrozić i wykorzystać np. do deseru warstwowego lub przygotować cake pops.

Tort z kremem z ricotty

Zródło: essen und trinken 4/2011