Kwadratowe pączki na jeden kęs -Schmalzgebäck

Ci, którzy znają niemieckie jarmarki, szczególnie te zimowe, znają zapewne również te pączki. Małe, smaczne, puszyste, obficie oblepione cukrem pudrem. W sam raz na jeden kęs. Schmalzgebäck kojarzy mi się właśnie z tymi jarmarkami i zawsze kupuje chociażby najmniejszą porcję. Jednym ze składników tych przesmacznych mini pączków jest smalec, stąd ich nazwa (dosłownie tłumacząc- wypiek smalcowy), chociaż ja użyłam tłuszczu roślinnego.

Bardzo je lubię, nie tylko dlatego, że mi się udają (czego nie mogę powiedzieć o tradycyjnych pączkach), ale też dlatego, że nie potrzeba do ich przygotowania dużej ilości jajek, ani wielkich umiejętności. Potrzebny jest tylko czas, co akurat przy wypiekach drożdżowych jest rzeczą naturalną.

Najlepiej smakują na ciepło i w zasadzie tak powinny być jedzone. Ewentualnie można je leciutko podgrzać w mikrofali lub piekarniku.

Pączki na jeden kęs/ Schmalzgebåck

Sposób przygotowania:

Mąkę wsypać do miski, dosypać sól, cukier, cukier waniliowy i wymieszać. Drożdże rozpuścić w letnim mleku i dodać do mąki, a następnie zagnieść. Dodać miękki tłuszcz, jajo, skórkę cytrynową i zagniatać tak długo, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Ewentualnie dodać trochę mąki lub mleka jeśli konsystencja ciasta nie jest odpowiednia (zależy np. od wielkości jaja). Zagniatanie ciasta może jednak potrwać 10-15 minut. Miskę szczelnie przykryć folią spożywczą i odsatwić na około 30 minut w ciepłe miejsce (nie musi mocno urosnąć, wystarczy jak “ruszy”). Po tym czasie, na lekko oprószonym mąką blacie, ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości około 1- 1 1/2 cm. Pociąć w 2 cm paski, a następnie każdy pasek w kwadraty. Przykryć ściereczką i odczekać 25 minut.

Tłuszcz rozgrzać do 170 stopni. Wkładać pączki w takiej ilości, aby swobodnie mogły pływać. Na początku opadają one na dno, po czym wypływają. Można pomóc delikatnie łyżką cedzakową, aby się odlepiły od dna. Smażyć około 1 minuty, przekręcając je w między czasie. Pączki nie powinny być za bardzo przyrumienione. Wyjąć na ręcznik papierowy, oprószyć cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!

Deutsch

Zutaten:

• 270g Mehl
• 1 Prise Salz
• 110g Zucker
• 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilinzucker
• 17g Hefe
• 180ml Milch
• 50g Schweineschmalz (ich habe aber Pflanzenfett verwendet)
• 1 Ei
• 1 TL Zitronenschale von BIO Zitrone
• Puderzucker
• Ca. 1l Frittierfett

Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Frische Hefe in lauwarmer Milch auflösen und unter das Mehl kneten. Weiches Schweineschmalz, Ei und Zitronenschale unter den Teig kneten und so lange kneten, bis der Teig sich locker vom Schüsselrand löst (eventuell ein wenig Mehl oder Milch zufügen). Das kann bis 10-15 Minuten dauern.

Teig in eine Plastikschüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie dicht zudecken. Luft durch leichtes Anheben des Deckels an einer Seite herausdrücken und den Deckel wieder fest verschließen. Schüssel in heißes Wasser stellen und den Hefeteig ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Deckel abspringt. Falls Du Frischhaltefolie benutzt, warte 30 Minuten, bis der Hefeteig aufgeht.  Das Volumen muss sich aber nicht verdoppeln.

Danach Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 1-1 ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Zuerst, in 2 cm Streifen und dann in kleine Quadrate schneiden. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Frittierfett auf 170° erhitzen. Schmalzgebäck kleinen Portionen nacheinander frittieren. Die Teigstücke sinken zunächst auf den Boden, aber danach schwimmt das Schmalzgebäck an der Oberfläche. Schmalzgebäck mit der Schaumkelle in Bewegung halten, damit das Schmalzgebäck auf beiden Seiten gleichmäßig bräunt (soll goldbraun werden). Nach ca. 1 Minute aus dem Frittierfett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!