• zaczyn:
  • 80g zakwasu żytniego
  • 75g mąki żytniej lub orkiszowej razowej
  • 95ml wody
  • ciasto:
  • 260g mąki orkiszowej razowej
  • 350g mąki orkiszowej
  • 160g mąki żytniej razowej
  • 1 czubata łyżka soli
  • 80ml siemienia lnianego
  • 420ml wody (lub więcej)
  • liście chrzanu



Chleb ten upiekłam z okazji World Bread Day, jednak nie zdążyłam już opublikowac na czas przepisu. Po tym dniu, przygotowałam go jeszcze raz, ponieważ bardzo nam posmakował.

Za pierwszym razem nie użyłam liści chrzanu, a chleb był przygotowany w większości z mąki żytniej pełnoziarnistej, przez co był dość zbity, z małą ilością dziurek.

Chleb na zakwasie na liściach chrzanu

Chleb na zakwasie na liściach chrzanu

Za drugim razem ułożyłam chleb na liściach chrzanu i go tak upiekłam. Nie myślałam, że kilka listków tak może zmienic chleb. Nabrał niesamowitego aromatu i smaku. Tym razem zmniejszyłam też ilość mąki żytniej i chleb stał się luźniejszy.

Chleb na zakwasie na liściach chrzanu

Chleb na zakwasie na liściach chrzanu

Chleb ten całościowo przygotowuje się długo, lecz można go rozplanować w czasie tak, aby nie przeszkadzał w innych czynnościach.

Ciasto po zagnieceniu powinno być gładkie, lekko klejące i odchodzić od ścianek miski, ale nie może byż zbyt zwarte. W razie czego należy dodać więcej wody.

Chleb na zakwasie na liściach chrzanu

Chleb na zakwasie na liściach chrzanu

Przy okazji dziękuję dawnemu_basikowi, dzięki której mam wspaniały zakwas :)

Sposób przygotowania- chleb na zakwasie na liściach chrzanu:

Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć i odsatwić na conajmnej 12 godzin w ciepłym miejscu. Ja przygotowuję wieczorem i chowam do zimnego piekarnika.

Rano przygotowuję ciasto.

Do zaczynu dodać wszystkie rodzaje mąki, sól, wodę i siemie lniane i wyrabiać tak długo, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski lub od rąk. Ulepić w kulę, przykryć lnianą ścierką i odstawić w ciepłe mejsce na około 2 godziny, aż lekko wyrośnie. Ja wkładam do piekarnika nagrzanego do 50 stopni. Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto, ulepić kulę i włożyć do koszyka do wyrastania lub na blachę wysypaną lekko mąką (w tym przypadku już ułożyć ciasto na liściach chrzanu). Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, lub nawet dłużej. Ciasto powinno widocznie spulchnieć, a najlepiej podwoić swoją objętość.

Piekarnik podgrzać do 210 stopni.

Liście chrzanu umyć i osuszyć i ułożyć na blasze wysypanej lekko mąką. Na liście wyłożyć podrośnięte ciasto, naciąć i wstawić do piekarnika na 2 poziomie od dołu. Do nagrzanego piekarnika wlać ¼ szklanki wody (na dno lub sciany piekarnika) i szybko zamknąć piekarnik. Piec około 50 minut. Po 20 minutach ponownie wlać ¼ szklanki wody i zamknąć piekarnik. Chleb jest gotowy, kiedy postukany od spodu wyda głuchy dźwięk (jakby był pusty).

Smacznego!

Chleb na zakwasie na liściach chrzanu

Recipe Type: Bread
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Ingredients
  • <strong>zaczyn:</strong>
  • 80g zakwasu żytniego
  • 75g mąki żytniej lub orkiszowej razowej
  • 95ml wody
  • <strong>ciasto:</strong>
  • 260g mąki orkiszowej razowej
  • 350g mąki orkiszowej
  • 160g mąki żytniej razowej
  • 1 czubata łyżka soli
  • 80ml siemienia lnianego
  • 420ml wody (lub więcej)
  • liście chrzanu
Instructions
Serving size: 100g Calories: 70