W Niemczech są te lekkie pierniczki symbolem nadchodzących Świąt. Są one pieczone na opłatkach, aby nie przywierały do blachy. Opłatki sprawiają, że pierniczki te w środku są pulchne, a po brzegach chrupiące. Można jednak je piec także bez opłatków. Wymagają leżakowania przez noc i dobrze jak po zrobieniu poleżą kilka dni, aby mogły nabrać smaku.

Istnieje wiele przepisów na Lebkuchen, z miodem i bez. U mnie w wersji bez miodu. Można je lukrować, ale także polać czekoladą. Mogą mieć również kształt prostokąta.

Przepis ten pochodzi z jednego z niemieckich czasopism. Niestety tytułu nie znam.

Edit: Upiekłam je jeszcze raz, aby sprawdzić czy można je upiec od razu. Odpowiedź jest NIE. Muszą leżakować przez noc, dopiero wtedy po upieczeniu będą puszyste. Po paru dniach są jeszcze smaczniejsze.

Nürnberger Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen

Składniki:

  • 4 jaja
  • 250 g cukru
  • 250 g zmielonych migdałów
  • po 1\4 łyżeczki gałki muszkatołowej, kardamonu, cynamonu, mielonych goździków
  • 2 łyżeczki startej skórki cytryny
  • po 25g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
  • 250g mąki
  • 1\2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 15 okrągłych opłatków (niekoniecznie)

na lukier:

  • 125g cukru pudru
  • 1-2 łyżki soku z cytryny

Jajka z cukrem tak długo ubijać, aż będą gęste i puszyste. Migdały, przyprawy, skórki kandyzowane oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.

Na blachę położyć opłatki i wyłożyc na nie ciasto na grubość ok pół cm. Przykryć i odstawić na noc. Na drugi dzień piec pierniczki w rozgrzanym piekarniku ok. 20-25 min w 180 stopniach.

Na lukier rozrobić przesiany cukier puder z sokiem z cytryny Jeszcze ciepłe Lebkuchen posmarować lukrem i odstawic do ostygnięcia.