• Na biszkopt:
  • 60g masła
  • 100g biszkoptów
  • 200g orzechów włoskich (obranych)
  • 8 jaj
  • 150g cukru
  • szczypta soli
  • 60g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ciemnego kakao
  • 6 łyżek koniaku (dałam rozcienczone wodą bezalkoholowe amaretto)
  • Masa (do przełożenia i dekoracji)
  • ½ l mleka
  • 45g mączki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • opakowanie cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią) około 10g
  • 150g cukru
  • 100g obranych orzechów włoskich (12 całych do ozdobienia, resztę posiekać)
  • 6 łyżek wrzątku
  • 250g masła (temp. pokojowa)
  • 100g cukru pudru



VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 9.0/10 (2 głosy)

Już jakiś czas minął od drugich urodzin mojej młodszej córki. Sama nie wierzę, że czas tak szybko mija. Przez te 2 lata tyle sie wydarzyło, a w naszym życiu nie ma miejsca na nudę. Obie dziewczyny zapeniają nam dużo zajęć, ale także ciepła i radości.

Gabriela ma swoją ulubioną przytulankę, z którą prawie się nie rozstaje. Postanowiłam więc wykonać tort z kopią przytulanki na wierzchu. Misia wykonałam w całości z marcepanu. Aby wszystko tworzyło zgraną całość , tort jest również pokryty warstwą marcepanową, która w środku kryje orzechowy biszkopt i masę orzechowo-karmelową. Pomimo dodatku masła do masy, nie jest ona mdła, czy za słodka. Karmel i orzechy wspaniale do siebie pasują.

Sam tort, jest nieco bardziej skomplikowany niż „zwykły“ tort śmietankowy, lecz nie jest na tyle skomplikowany, aby jego przygotowanie było zarezerwowane tylko dla profesjonalistów.

tort orzechowo-karmelowy

tort orzechowo-karmelowy

Pochwalę się, że (pomimo moich marnych zdolności manualnych) tort jubilatce się podobał. Po zdmuchnięciu świeczek, wraz z siostrą, z niecierpliwością czekała z widelcem w ręku na kawałek tortu. Również jako pierwsza skończyła jeść niemały kawałek ciasta, a z jej i Louisy ust słyszałam tylko mlaskanie i zachwyty. Wiem zatem, że dzieciom ten tort smakuje. Mi również smakował, a reszta gości zajadała go w ciszy i prosiła o dokładki, więc mówi to samo za siebie.

Wiem, że się chwalę, ale każdy sukces, każde udane ciasto, a szczególnie tort, to dla mnie coś wielkiego. Wielka radość, z tego, że moje trudy się opłaciły i motywacja do dalszych starań.

Biszkopt wyszedł mi dosyć niski i zbity, lecz nie miałam problemu z przekrojeniem go na 3 części. Powinno go się przygotować dzień wcześniej, jednak aby ułatwić sobie pracę, można go przygotować nawet 2 dni wcześniej, a i tak zachowa swoją świeżość.

Przepis pochodzi z książki „Neues kochen mit Frau Antje“. Nieco zmieniłam sposób składania tortu, ponieważ zamiast obsypywać tort orzechami, posypałam nimi każdą warstwę masy. Dodatkowo przykryłam tort marcepanem, zamiast dekorować kremem.

biszkopt orzechowy

biszkopt orzechowy

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Piekarnik podgrzać do 180 stopni. Przygotować tortownicę o średnicy 26cm (wyłożyć papierem do pieczenia).

Masło rozpuścić i ostudzić. Biszkopty drobno rozgnieść (np. wałkiem), a orzechy zmielić.

Rozdzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć ze 100g cukru, aż do białości. Do białka dać sól i ubić na sztywno, dodając na koniec powoli 50g cukru. Pianę z białek delikatnie wmieszać do żółtek i powoli wlać ostudzone masło. Mąkę przesiać, wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie połączyć z masą z jajek. Najlepiej przesiać ją bezpośrednio do masy z jajek. Następnie dodać pokruszone biszkopty i orzechy i wszystko delikatnie, lecz dokładnie wymieszać. Wlać do formy i piec 35 minut. Po upieczeniu dać biszkoptowi odpocząć z 10 minut w formie, po czym wyjąć na kratkę, delikatnie ściągnąć papier do pieczenia i dać wystygnąć przez noc.

Masa:

Z mleka przeznaczonego na masę odlać 6 łyżek, które wymieszać z mączką ziemniaczaną. Resztę mleka podgrzać z solą i cukrem waniliowym.

Cukier wsypać do szerokiego garnka i skarmelizować (podgrzewać, aż zbrązowieje) ciągle mieszając. Garnek ściągnąć z palnika i „przeciągnąć“ przez karmel 12 orzechów i odłożyć je na papier do pieczenia do wystygnięcia (ja sobie pomagałam długimi wykałaczkami). Do pozostałego karmelu dodać wrzątek, garnek ponownie postawić na palnik i, ciągle mieszając, dodać mleko. Zagotować, po czym połączyć z masą z mączką ziemniaczaną. Schłodzić do temperatury pokojowej, od czasu do czasu zamieszać.

Posiekane orzechy zbrązowić na patelni bez dodatku tłuszczu i ostudzić.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, po czym stopniowo, po łyżce, dodawać ostudzoną masę karmelową.

Biszkopt podzielić na 3 spody. Pierwszy nasączyć, obłożyć częścią masy karmelowej i posypać częścią orzechów. Położyć drugi biszkopt, nasączyć i nałożyć kolejną warstwę masy oraz obsypać orzechami. Przykryć ostatnim biszkoptem, nasączyć. UWAGA: W zależności jaki to ma być tort (wykończony kremem lub marcepanem), nałożyć mniej lub więcej kremu. Na tort wykończony marcepanem, na wierzchu ma być tylko cienka warstwa masy, bez orzechów. Tyle, aby lekko wyrównać nierówności po złożeniu biszkoptów. Na tort wykończony masą, należy na ostatnią warstwę nałożyć więcej masy i ją wyrównać. Obsypać ostatnią częścią orzechów (z góry lub po bokach). Ozdobić 12 orzechami w karmelu lub wedle uznania, schłodzić i podawać.

Smacznego!

VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 9.0/10 (2 głosy)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 głos)

Tort orzechowo-karmelowy, 9.0 out of 10 based on 2 ratings