Masa do torta na bazie mascarpone

drukuj

Ocena: 10.0/10 (1 głos)

To moje ulubione i zawsze pewne przełożenie do torta. Użyłam ją miedzy innymi do torta Barbie.

Kiedy zostaja mi resztki, to wkładam do pojemniczków na lody, zamrażam i dzieci mają pyszne lody truskawkowe.

Przepis inspirowany przepisem na tort tiramisu malui.

Składniki:

500 g serka mascarpone

6 żółtek w temperaturze pokojowej

cukier waniliowy

ok. 1/4 szkl cukru

0,5 l słodkiej śmietanki kremówki (minimum 30%- musi być dobrze schłodzona)

2,5 łyżeczki żelatyny

ok 2 szkl. musu truskawkowego (zmiksowane rozmrożone lub świeże truskawki)

dodatkowo:

sok z cytryny, woda + cukier do nasączenia biszkoptu

kwaskowaty dżem np. z porzeczek lub borówek do smarowania biszkoptu (niekoniecznie)

Żelatynę rozpuszczam w małej ilości gorącej wody. Musi być rozpuszczona tak, aby nie było grudek.

Żółtka ubijam z cukrem i cukrem waniliiowym na puszystą masę. Nastepnie cienkim strumieniem powoli dodaje żelatyne. Potem dodaję stopniowo mascarpone i ubijam, aż połączy się dokładnie z żółtkami. Do masy dodaję powoli truskawki i dobrze mieszam.
W oddzielnym naczyniu ubijam na sztywno kremówkę i dodaję ją do kremu delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera.

Masę tą można przygotować również bez jajek. Wtedy ubijam mascarpone z cukrami, dodaję mus truskawkowy i powoli dodaję rozpuszczoną żelatyne jak powyżej. Na koniec ubijam śmietanę i delikatnie dodaję do masy.

Spód torta nasączam mieszanka z cytryny, wody i cukru i smaruję dżemem. Na to nakładam masę. Tak samo postępuję z następnymi biszkoptami.