• ciasto:
  • 400g mąki
  • 150g masła
  • 50g drożdży
  • 3 łyżki słodkiej śmietany
  • 3 łyżeczki cukru
  • 2 jaja
  • 1-2 żółtka
  • 1 białko do smarowania
  • masa makowa:
  • ½ kg maku
  • 1 l mleka
  • 100g masła
  • 150g cukru
  • 3 jajka
  • ¾ szklanki miodu
  • miąższ laski wanilii lub duży cukier waniliowy
  • 100g migdałów drobno posiekanych
  • 100g orzechów włoskich, drobno posiekanych
  • kieliszek rumu
  • 100g rodzynek
  • skórka pomarańczowa
  • skórka cytrynowa
  • ewentualnie słodka śmietana kremówka
  • lukier:
  • cukier puder + gorąca woda



VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 9.0/10 (4 głosy)

W Święta Bożego Narodzenia nie może u mnie zabraknąć makowca. Zazwyczaj jest to makowiec w formie strucli. Aż do zeszłego roku ciężko było mi znaleźć odpowiedni przepis. Wtedy to, w odchłani internetu, odkryłam ten przepis. Strucla ta wychodzi idealna, z dużą ilością maku i nie rozpadającym się ciastem.

Z tych proporcji wychodzą 2-3 strucle. Według autorki (już przeze mnie sprawdzone) ciasto to można od razu wałkować i formować w struclę. Uformowane należy odstawić do wyrośnięcia na około 30-45 minut. Należy też pamiętać o lużnym zwijaniu strucli, aby nie pękała podczas pieczenia.

Na przygotowanie masy makowej należy jednak zaplanować więcej czasu, ponieważ mak powinien odstać noc.

I jeszcze jedna ciekawostka: Podobno, aby mak nie oddzielal sie od ciasta, należy do masy makowej dodać odrobinę rozczynu drożdżowego, a ciasto przed posmarowaniem makiem, posmarować białkiem.  Nie jest to jednak sprawdzona informacja, tylko zasłyszana. Uznałam, że może was zainteresować i może znajdzie się ktoś, kto tak właśnie robi?

strucla makowa

strucla makowa

Sposób przygotowania:

Masa makowa:

Dzień wcześniej mak zalać mlekiem i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez około ½ godziny często mieszając, aby się nie przypalił. Odstawić do następnego dnia.

Dokładnie odsączyć mak i zmielić 3 razy.

W dużym garnku rozpuścić masło, dodać migdały i orzechy i smażyć chwilę do lekkiego zarumienienia. Dodać miód, chwilę przesmażyć, a następnie dodać miąższ wanilii i rum. Wymieszać razem z makiem, po czym dodac resztę bakalii i odstawić do przestudzenia.

W tym czasie przygotować ciasto.

Mąkę posiekać z masłem, po czym dodać drożdże rozpuszczone w 3 łyżkach śmietany. Dodać cukier, jajka oraz żółtka i zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Można kontynuować przygotowanie masy makowej.

Żółtka ubić z połową cukru do białości i wymieszać z masą makową. Dodać miód i wymieszać. 2 białka ubić na sztywno i pod koniec ubijania dodać resztę cukru. Delikatnie wymieszać z masą makową. Jeśli masa wyjdzie zbyt sucha można dodać śmietanę. Masa powinna być gęsta, ale łatwa do smarowania.

Ciasto podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na duży prostokąt o grubości około ½ cm. Posmarować lekko ubitym białkiem i wyłożyć połowę masy makowej na każdą część ciasta, pozostawiając wzdłuż 3 cm margines bez maku, a po szerokości 4cm. Zwinąć struclę, luźno, zaczynając od boku z masą, a boki nieposmarowane podłożyć po zawinięciu pod spód. Zawinąć makowiec bardzo luźno w papier do pieczenia i odstawić na około 30-45 minut do wyrośnięcia, po czym piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około 40-50 minut. Makowce powinny wyrosnąć i wyraźnie się przypiec z wierzchu. Jeszcze ciepłe polukrować mieszając cukier puder z wodą na gęstą masę.

Smacznego!

 

VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 9.0/10 (4 głosy)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 głosy)

Strucla makowa idealna na Święta, 9.0 out of 10 based on 4 ratings