• Do zredukowania:
  • 10 ziaren pieprzyu
  • 1 szalotka
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 10 łyżek białego wina
  • 4 gałązki estragonu
  • 4 gałązki trybuli
  • na sos:
  • 100g masła
  • 4 łyżki białego wina
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki drobno posiekanej trybuli
  • 2 łyżki drobno posiekanych liści estragonu
  • sól
  • pieprz cayenne



Jest to  wspaniały delikatny sos, doskonale pasujący do krótko smażonego mięsa, jak np. stek, czy do delikatnej ryby. Smak nadają mu głównie estragon i trybula.

Ja go podałam ze stekiem wołowym w towarzystwie młodych zielonych liści.

Przepis pochodzi z czasoisma „Lust auf Genuss“- Traum Saucen

sos bearnaise

sos bearnaise

Sposób przygotowania:

Ziarna pieprzu rozgnieść, szalotki obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki do redukcji zagotować i przecisnąc przez sito.

Masło rozpuścić w garnku na małym ogniu. W garnku zagotować wodę. Z przeciśniętego zredukowanego sosu odlać 6 łyżek i wymieszać z winem. Dodać żółtka i ubijać w kąpieli wodnej (stawiająć miskę na garnku z wodą) na gęstą masę, jednak sos nie może być zbyt gorący, aby żółtka się nie ścięły. Zdjąć garnek z ognia i ciągle mieszająć powoli dodawać masło, po czym ponownie postawić miskę na garnku z wodą i podgrzewać, aż powstanie kremowy sos. Dodać zioła, doprawić solą i pieprzem cayenne i od razu podawać ze świeżo usmażonym mięsem lub rybą.

Smacznego!