• 1 litr wywaru z warzyw, ryby lub kurczaka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 bulwy selera
  • 400g ryżu do risotto
  • 2 kieliszki wytrawnego białego wermutu (np.Martini) lub białego wina
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz
  • 70g masła
  • 120g tartego parmezanu



VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 7.2/10 (18 głosy)

Risotto to specjalność mojego męża. Robi je chętnie i perfekcyjnie.

Jest to danie na bazie ryżu, który powoli gotowany w bulionie puchnie, oddaje skrobię i staje się klejący, kremowy i gęsty. Najlepszy do tego dania jest specjalny ryż do risotto o krótkich, okrągłych ziarnach, który się nie rozgotowuje. Risotto podaje się natychmiast po przygotowaniu, ponieważ powinno być jeszcze wilgotne, nie za suche i nie zbite. Kiedy pozostawimy je do ostygnięcia, ryż wchłonie za dużo wilgoci.

Dzisiaj podaję Wam przepis podstawowy na risotto, do którego można dodawać różne dodatki jak owoce morza, warzywa, zioła, ryby itd. My najczęściej jemy je tylko z groszkiem w towarzystwie duszonej lub pieczonej ryby. Pyszne jest również z dodatkiem dyni, lub ryby i żółtej fasoli strączkowej. Takie dodatki jak warzywa (już wcześniej podgotowane lub podpieczone), czy ryba należy dodać w kroku 3. Rybę należy wcześniej 3-5 minut podgotować w wywarze z warzyw, który również można, a raczej należy dodać do risotto.

Risotto, przepis podstawowy

Risotto, przepis podstawowy

Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „Jamie’s kitchen”

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę, seler i czosnek obrać i drobno posiekać. Zagotować wywar. W drugim garnku lub patelni podgrzać oliwę z masłem, a następnie dodać cebulę, czosnek i selera i 15 minut dusić na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, lecz nie powinny zbrązowieć. Dodać ryż i zwiększyć temperaturę.
  2. Ryż bez przerwy mieszać. Powinien się po 1 minucie lekko podgotować i nieco zeszklić. Następnie dodać wino i dalej mieszać, aż alkohol wyparuje.
  3. Jak tylko ryż wchłonie całe wino, dodać 1 chochlę gorącego wywaru i porządną szczyptę soli. Zmniejszyć temperaturę na tyle, aby całość tylko lekko bulgotała. Należy uważać, aby temperatura nie była za duża, ponieważ wtedy ryż stanie się na zewnątrz miękki, ale wewnątrz nadal twardy i risotto się nie uda. Powoli dodawać kolejne chochle wywaru cały czas mieszając, lecz należy za każdym razem zaczekać, aż poprzednio dodany płyn się całkiem wchłonie. Po 15 minutach można spróbować ryż, czy jest dosyć miękki. Ziarna powinny być miękkie, lecz w środku nadal nieco twardawe. Dodawać kolejne porcje wywaru, a jeśli już nie ma, dodać wrzącej wody. Teraz można też przyprawić ryż solą i pieprzem.
  4. Garnek ściągnąć z palnika, dobrze wmieszać masło i parmezan i przykryć. Teraz risotto powinno około 2 minuty „odpoczywać”, co jest dla tego dania bardzo ważne. Dzięki temu właśnie uzyskasz kremową konsystencję risotto. Od razu podawać.

Smacznego!

Risotto- przepis podstawowy
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 

Serves: 2
 

Ingredients
  • 1 litr wywaru z warzyw, ryby lub kurczaka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ bulwy selera
  • 400g ryżu do risotto
  • 2 kieliszki wytrawnego białego wermutu (np.Martini) lub białego wina
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz
  • 70g masła
  • 120g tartego parmezanu

Nutrition Information
Calories: 300 Fat: 15 Saturated fat: 10

 

VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 7.2/10 (18 głosy)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 5 głosy)

Risotto- przepis podstawowy, 7.2 out of 10 based on 18 ratings