• Ciasto:
  • 250 g mąki pszennej typ 650
  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 - 2 łyżeczki drożdży instant
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 4 łyżki oleju
  • 1- 1,5 szkl. letniej wody (możliwe, że więcej)
  • mąka do podsypywania ciasta przy wałkowaniu
  • Farsz:
  • 100 g kaszy gryczanej (1 woreczek)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g mielonej wołowiny
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • szczypta mielonego kminku
  • tymianek
  • 1 łyżka sosu pomidorowego lub keczupu
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 50 g sera gorgonzola lub brie (ja dałam emmentaler)
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • 1 jajko
  • Mus szparagowy:
  • 500 g białych szparagów
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 pełna łyżka masła
  • sól



Jest to fuzja dwóch przepisów: na pierogi pieczone i naleśniki gryczane. Po kombinacji różnych elementów z tych przepisów, powstały te oto pierogi. Rustykalny smak i wygląd pierogów wydaje mi się świetnie komponować z delikatnym musem ze szparagów.

Autorkami przepisów (moje zmiany są minimalne) są Kajka40 i Asia z Kwestii Smaku

pieczone pierogi z farszem miesno-gryczanym z musem szparagowym

pieczone pierogi z farszem miesno-gryczanym z musem szparagowym

Sposób przygotowania:

Do miski wsypać drożdże , obie mąki , sól, cukier i dokładnie wymieszać. Zrobić dołek, do którego wlać 3/4 szkl. wody i olej i wymieszać ciasto. W zależności od jakości mąki dolać więcej wody tak, aby utworzyło się zwarte ciasto. Przenieść na stolnicę i dodatkowo podsypując mąką wyrobić gładkie ciasto.

Włożyć z powrotem do miski, posmarować olejem lub posypać mąką , przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (lub dopóki ciasto podwoi swoją objętość).

W tym czasie przygotować farsz.

Kaszę gryczaną gotować przez 18 minut w osolonej wodzie. Woreczek z kaszą odcedzić, przelać zimną wodą i odsączyć. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, obrany i posiekany czosnek oraz mielone mięso. Doprawić solą oraz pieprzem i smażyć na średnio dużym ogniu przez około 5 minut, aż całe mięso będzie wysmażone. Dodać natkę pietruszki, sos pomidorowy lub keczup, sos Worcestershire, i mieszając od czasu do czasu smażyć jeszcze przez około 4 minuty. Na koniec dodać kaszę gryczaną, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i ziołami i smażyć razem przez 1 minutę. Farsz zdjąć z ognia i wymieszać z pokrojonym w kosteczkę serem, parmezanem i jajkiem. Odstawić.

Kiedy ciasto wyrośnie, jeszcze chwilkę wyrobić, by pozbyć się resztek gazu i podzielić na 3- 4 porcje. Każdą porcję rozwałkować na placek, wykroić kółka, nałożyć farsz i składać tj. zlepić pierogi, ale ułożyć je tak, aby sklejenie było na górze, aby można było pieróg postawić złączeniem do góry.

Przed pieczeniem posmarować pierogi jajkiem z 1- 2 łyżkami wody, aby ładnie się zrumieniły.

Pierogi posmarowane jajkiem wkładamy do rozgrzanego piekarnika (góra – dół) do 200 st. C na ok. 15 – 20 min, aż pierogi pięknie się zrumienią.

Kiedy pierogi się pieką, przygotować mus. Szparagi opłukać i obrać na całej długości. Odciąć lub odłamać zdrewniałe końce. Resztę łodyg pokroić na 4 cm kawałki. W rondlu z grubym dnem rozgrzać olej z masłem. Dodać łodygi (bez główek), oprószyć solą i równomiernie obsmażać szparagi przez 5 minut na małym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dodać główki szparagów, przykryć i dusić na małym ogniu kolejne 5 minut, aż łodygi będą miękkie. Jeśli będzie taka konieczność można dodać łyżkę wody. Kilka główek szparagów można odłożyć do dekoracji, resztę zmiksować, a następnie przetrzeć przez sito, aby uzyskać gładki mus.

Pierogi podawać z musem, najlepiej na ciepło.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji “Sezon na szparagi”