• 4 jajka
  • 2 grzybki suszone
  • 1 duża marchewka
  • Kawałek selera
  • ½ cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • ½ korzenia pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • Pieprz
  • Sól
  • 400ml zakwasu na żur
  • Majeranek
  • Ewentualnie słodka śmietana



Test zakwasu na żurek uznaję za udany, ponieważ wyszedł mi naprawdę dobry żurek. Całkiem inny od tego, który pamiętam. Mama zawsze robiła z zakwasu kupowanego w butelce i jakoś ten smak pamietam. Żurek na Wielkanoc przygotowany na własnym zakwasie jest bardziej aromatyczny, może nieco bardziej mączny, treściwy i lekko kwaśny. Nam bardzo smakował. Ponieważ żurek przygotowywałam jeszcze przed Wielkanocą, na rodzinny obiad, przygotowałam go w wersji bezmięsnej „na bogato” z warzywami.  W wersji świątecznej można z podawania warzyw zrezygnować i podać żurek z samym jajkiem lub białą kiełbasą, na której przygotowałabym żurek mięsny.

żurek

żurek

Sposób przygotowania- żurek:

Grzybki namoczyć kilkanaście minut wcześniej w ciepłej wodzie i opłukać z ewentualnych zabrudzeń. Jajka ugotować na twardo.

Warzywa- marchew, seler, pieptruszkę, ziemniaki-  umyć, obrać i pokroić w małą kostkę. Cebulę przekroić na pół, czosnek również. Garnek na zupę rozgrzac i rozpuścic 4 łyżki masła lub oleju rzepakowego, po czym dodać wszystkie warzywa (łącznie z cebulą i czosnkiem) i smażyć kilka minut, aż zaczną wydobywać wspaniały zapach i nieco się zeszklą. Zalać około 1,2 litra wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, grzybki, doprawić solą i gotować aż warzywa zmiękną.

Zakwas na żur przelać przez sito i dodać do zupy. Zagotować, po czym dodać majeranek i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Ja musiałam dodać dość dużo soli zanim uzyskałam odpowiedni smak. Ewentualnie złagodzić smak śmietaną. Żurek powinien być gęsty i kwaskawy. Jeśli lubisz bardziej kwaśny, dodaj więcej zakwasu.

Żurek rozlać na talerze, ułozyć na każdym połówki jajka (lub białą kiełbasę) i podawać.

Smacznego!