• 2 korzenie pasternaku
  • 3 ziemniaki
  • 1 duża cebula
  • 11/2 szkl. przecieru z dyni lub 600g dyni
  • oliwa z oliwek
  • kawałek korzenia imbiru, około 5g
  • 1 małe jabłko
  • 1 l wywaru z warzyw
  • oliwa z pestek dyni, albo sosu balsamicznego
  • cukier
  • sok z cytryny
  • pesto
  • 1 pęczek natki pietruszki lub kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki pestek dyni (obranych)
  • 50ml oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz



Mój niedawny obiad ugotowałam w myśl hasła „potrzeba matką wynalazków”. Musiałam zrobić obiad, w lodówce niemalże pustki… Znalazłam jeszcze jeden woreczek z zamrożonym przecierem z dyni, pasternak i ziemniaki, więc postanowiłam ugotować zupę. Przyznam, że wyszła mi smaczna kompozycja. Użyłam sosu balsamicznego, ponieważ zabrakło mi oliwy z pestek dyni, której chciałam użyć. Sos nadał zupie jednak ciekawego, kwaskowatego posmaku.

Sezon na dynię nadal trwa, więc można przygotować zupę z całej dyni. Pietruszkę na pesto można zastąpić świeżą kolendrą, a zamiast sosu balsamicznego użyć oliwy z pestek dyni.

Jeśli masz przypadkiem więcej pasternaku, niż potrzeba na zupę i zastanawiasz sie jak go wykorzystać, polecam gnocchi. Pyszne!

Zupa krem z dyni i pasternaku z imbirem i zielonym pesto

Zupa krem z dyni i pasternaku z imbirem i zielonym pesto

Sposób przygotowania:


Pasternak, ziemniaki, cebulę i dynię obrać, pokroić w dużą kostkę, rozłożyć na blachę piekarnika, pokropić oliwą z oliwek i upiec, aż będą miękkie (trwa to około 15 minut). Przełożyć warzywa do garnka, dodać obrany i pokrojony w kostkę imbir oraz jabłko, zalać wywarem (ewentualnie dodać przecier z dyni) i gotować około 15 minut. Zmiksować, doprawić do smaku, a następnie rozlać na talerze. Ułożyć kleks pesto, pokropić kremem balsamicznym lub oliwą i podawać.

Pesto:

Natkę lub kolendrę umyć, osuszyć i obskubać liście. Czosnek obrać. Wszystkie składniki na pesto zmiksować lub rozetrzeć w makutrze. Doprawić do smaku.

Smacznego!

 

Dodałam przepis do akcji “Bądź fit na wiosnę”