• 1,5 kg goleni wołowej
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 łyżki ostrej musztardy
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 gałązka tymianku
  • 4 łyżki oleju
  • 500ml czerwonego, łagodnego wina
  • 500g marchewki
  • 3 selery naciowe
  • 500g pieczarek
  • 1 pęczek natki pietruszki



VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 10.0/10 (1 głos)

Mniam, mniam, mniam. Mamy pogodę na treściwe jedzenie, co mnie bardzo cieszy, bo lubię. Nie muszę szukać wymówek na zjedzenie dobrej golonki, czy porządnego kawałka wołowiny. W połączeniu z zimowymi warzywami, jest to idealny zimowy obiad. Może nie jest zbyt szybki, ale w między czasie można zająć się czymś przyjemnym.

Do tego dania najlepiej pasuje wołowa goleń, ale może być również np. golonka cielęca, która będzie tu równie dobrze pasowała, ale także łopatka i inne mięsa pełne ścięgien. Są one nieodpowiednie do krótkiego smażenia, twarde i nie do zjedzenia, ale podczas długiego duszenia w teperaturze około 80 stopni, wytwarza się wspaniała żelatyna, która nadaje daniu wspaniałego smaku.

Danie to najlepiej smakuje ze szpeclami, makaronem lub (pieczonymi) ziemniakami.

Duszona goleń wołowa

Duszona goleń wołowa

Sposób przygotowania- Duszona goleń wołowa:

Plastry mięsa umyć i osuszyć, a następnie lekko naciąć od strony skóry (golonkę również ponacinać). Posolić, popieprzyć i natrzeć musztardą i przecierem pomidorowym.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Tymianek umyć i osuszyć.

W garnku, najlepiej żeliwnym rozgrzać olej i podsmażyć mięso z onu stron, po czym wyłożyc na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę z czosnkiem, dolać wino, mięso i tymianek, przykryć i dusić na średnim ogniu przez około 90 minut.

W między czasie marchewki umyć, obrać i pokroić na kilka części. Seler naciowy również umyć, obrać (pozbyć się twardych włókien) i pokroić na 2 cm kawałki. Liście selera posiekać. Pieczarki oczyścić i jeśli trzeba, pokroić na mniejsze kawałki. Marchewkę i seler dodać do mięsa i dusić 15 minut, po czym dodać pieczarki i dusić kolejne 15 minut. Jeśli trzeba, dodać wody.

Mięso wyjąć i pokroić, Pietruszkę posiekać i razem z mięsem umieścić w garnku. Przyprawić solą i pieprzem i podawać.

Smacznego!

Źródło: “Das grüne Kochbuch” GU

VN:F [1.9.22_1171]
Ocena: 10.0/10 (1 głos)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 głos)

Duszona goleń wołowa, 10.0 out of 10 based on 1 rating