• około 4 duże cebule
  • 4 średnie szalotki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • około 350g mieszanych grzybów
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka świeżego tymianku
  • 1 łyżeczka świeżego oregano
  • sól
  • pieprz do smaku
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka wody
  • około ¼ łyżeczki octu z sherry
  • 250g ciasta francuskiego
  • 4 porcelanowe ramekiny
  • ewentualnie 4 łyżki creme fraiche



Danie intrygujące, ciekawe w smaku i nieco niecodzienne. Połączenie grzybów z karmelem wydaje się nieco dziwne, nawet szalone, ale okazuje się, że takie danie może smakować i to nawet bardzo.

Sama nie wiem, czy przeglądając przepisy wybrałabym akurat to danie. Jednak dzięki forumowym koleżankom oraz Bajaderce, która ten przepis udostępniła, odważyłam się spróbować i nie żałuję.

W oryginalnym przepisie są mieszane grzyby leśne. Ja jednak dostępu do takich grzybów nie miałam i użyłam kurek. Można jednak użyć też pieczarek. Polecam użyć białego octu, ponieważ jest on mniej słodki od czerwonego balsamico, którego ja użyłam.

Grzybowa tarta tatin z kurkami

Grzybowa tarta tatin z kurkami

Tarty te można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs. Smakują doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sposób przygotowania:

Cebulę pokroić w cienkie paski. Na pateni rozgrzać olej i wrzucić cebulę. Posolic i smażyć na małym ogniu mieszając, aż cebula się skarmelizuje. Nie powinna się bardzo zarumienić, a nabrać brązowego koloru. Powinna za to się zeszklić i stracić soki.

Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki.

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.

Szalotki i czosnek zawinąć w folię aluminiową (czosnek wcześniej skropić oliwą z oliwek), ułożyć na blasze i piec przez około 15 minut. Jeszcze ciepłe szalotki obrać i pokroić w cienkie plasterki, a czosnek wycisnąć.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać grzyby i podsmażyć je 2 minuty. Ważne, aby grzybów na petelni nie było za dużó. Powinny lekko przykrywać dno patelni. Ewentualnie należy smażyć je na raty. Dodać tymianek, oregano i czosnek, po czym wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty. Doprawić resztą ziół oraz solą i pieprzem.

Temperaturę piekarnika zwiększyć do 225 stopni. W małym rondlu wymieszać cukier z łyżką wody i mieszając podgrzać aż cukier się rozpuści. Cukier powinien nabrać karmelowego koloru, wtedy należy dodać ocet i zdjąć mieszankę z palnika.

Karmel jednakowo rozdzielić na 4 ramekiny, umieścić w nich również grzyby a na nich skarmelizowaną cebulę, a na samym końcu warstwę szalotek.

Z ciasta francuskiego wyciąć kółka wielkości ramekinów i przykryć nimi ramekiny (ja przykleiłam do brzegów ramekina). Wstawić do piekarnika i piec 20 minut, do momentu aż ciasto się zarumieni.

Po upieczeniu wyłożyć tarty na talerze odwracając ramekiny do góry dnem (tak, aby ciasto było na spodzie) i ewentualnie udekorować kleksem creme fraiche.
Smacznego!

Autor: Michael Allemeier, chef  Źródło