Pizzoccheri- makaron z kapustą włoską

1 mała kapusta włoska, pokrojona w plastry
1 średniej wielkości ziemniak, pokrojony w kostkę
125g masła
1 por, drobno posiekany
2 listki szałwii
75g parmezanu, tartego
150g sera fontina gruyere, goudy lub emmentalera, tartego
na makaron:
90g mąki gryczanej
360g mąki typ 00 (ja użyłam 405)
½ – 1 łyżeczki soli
3 jaja
60ml mleka

Rating: 10.0/10 (2 votes cast)

Pizzoccheri to danie makaronowe pochodzące z górskiego regionu Lombardii. Wyglądem przypomina tagliatelle, lecz jest nieco szerszy i ciemniejszy dzieki wykorzystaniu mąki gryczanej.

Jest to idealne danie na obiad w chłodniejsze dni, których pewnie jeszcze kilka przed nami, zanim wiosna na dobre u nas zawita.

Makaron można przygotować samemu lub kupić gotowy w dobrych sklepach z włoskimi produktami. Jeśli przygotujesz makaron odpowiednio wcześniej, danie to jest szybkie w przygotowaniu i nie wymaga dużego nakładu pracy.

Pizzoccheri-makaron z kapustą włoską

Sposób przygotowania:

Na makaron wymieszać oba rodzaje mąki z solą, dodać jajka i mieszając dodawać po trochu mleko i zagniatać, aż powstanie zwarte i gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce. Po schłodzeniu rozwałkować ciasto na cienki placek i pociąć na 2-3 cm paski.

Kapustę zblanszować 1 minutę w osolonym wrzątku, wyjąć łyżką cedzakową i przelać zimną wodą. Do wody dodać ziemniaki i gotować aż zmiękną, po czym odlać pozostawiając filiżankę wody z gotowania.

W dużej patelni podgrzać 25g masła i lekko podgrzać na nim por aż zmięknie. Dobrze doprawić, a następnie dodać pozostałe masło, kapustę, ziemniaki oraz wodę z gotowania i listki szałwii. Delikatnie podgrzać.

W dużym garnku zagotować wodę z solą i ugotować makaron al dente (około 1-2 minut). Odsączyć i dodać do warzyw na patelni. Gotować około 3 minuty, aż płyn prawie w całości wyparuje, a ziemniaki się rozpadną. Zdjąć z ognia, wymieszać z serem, doprawić i podawać.

Smacznego!

Dodatkowe informacje:

1 porcja zawiera: 871 kcal, 38,2g tłuszczu (21,3g nasyconych), 96,2g węglowodanów, 5,7g cukru.

Źródło: „Jamie“ 03/04 2011